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Universidad Autónoma de Guadalajara










“CARACTERIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS”.
Tecnología de frutas y hortalizas
Departamento de Ciencias Químicas
Rodrigo Mejía Mancilla
Mayra Lizbeth Ñol Jiménez
Arizbeth Loya Salmon
Lunes 30 de Septiembre del 2013
Practica #1

Objetivo general
Comprender la magnitud de la importancia de la caracterización de frutas y hortalizas enla industria alimentaria, tanto como analizar los factores extrínsecos e intrínsecos que impactan de manera directa o indirecta en la calidad de dichos alimentos.

Objetivos específicos:

Medición de peso de la fruta
Medición de superficie
Evaluación de semillas y merma
Medición de acidez
Medición de pH
Medición de grados brix













Introducción
La caracterizaciónde las frutas y hortalizas ha tenido importancia desde los tiempos remotos de la existencia del ser humano, hoy en día la necesaria práctica de esta actividad es indispensable para mantener una organización global de los productos de este género. Así como las generalidades tomadas en cuenta para su distribución y anexamientos que se podrían escribir como los lugares a los que van dirigidos mediantela ubicación geográfica, sector socioeconómico o simplemente para distinguirlas entre sí o para agregar valor a una cierta especie o variedad de una fruta u hortaliza, es decir, una organización que va desde gustos a relaciones económicas.
Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de losalimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.

Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas. 
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismassustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. 
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla. 
La cantidadde vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido. 
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.
Los principales componentes de la fruta son:
Agua: Es el principal componente de la fruta. 
Aproximadamente por cada 100 gramosde fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar.
Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por eso decimosque las frutas son una fuente de energía instantánea. Los hidratos también están presentes glucosa y la sacarosa.
Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de fibra. 
La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.
Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda aregular el equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. También aportan magnesio y algunas calcio.
Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.
Vitaminas: las frutas nos aportan grandes...