Mane

Ingredientes
1 pavo de 6 kg. descongelado
8 dientes de ajo machacados
2 cdas. de consomé de pollo
Para la salsa
¾ de litro de vino blanco
1 tza. de aceite
1 tza. de salsa de soya
Para el relleno
aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
2 tzas. de puré de tomate
1 kg. de carne de res molida
¼ de kg. de carne de cerdo molida
¼ de kg. de jamón molido
2 cdas. de consoméde pollo
1 tza. de castañas picadas
2 manzanas peladas y picadas
1 tza. de ciruela pasa sin hueso y picada
½ tza. de pasitas blancas
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia el pavo.
3. Forma una pasta con el ajo y el consomé de pollo.
4. Unta el pavo por dentro y por fuera y colócalo en un tazón dentro del refrigerador.
Para la salsa
1. Mezcla el vino, el aceite y lasalsa de soya.
2. Baña constantemente el pavo durante la cocción con la salsa que queda en la charola.
Para el relleno
1. Calienta el aceite y acitrona el ajo y la cebolla, agrega el puré de tomate y mantén el fuego hasta que cambié de color.
2. Incorpora las carnes y el jamón y mezcla perfectamente junto con el consomé de pollo, deja que se cueza e integra las castañas, las manzanas, lasciruelas y las pasitas, mantén el fuego hasta que la carne esté cocida.
3. Rellena el pavo con la preparación y cose con hilo las partes abiertas.
4. Colócalo en una charola para pavo, tápalo con el papel aluminio y hornea durante 3 horas.
5. Destápalo y hornea 30 minutos más, baña el pavo con la salsa, espera a que se dore y sirve.

Pavo con relleno al vino blanco

Ingredientes (12porciones)
1 pavo de 4 a 6 kg
3/4 de litro de vino blanco
1/2 taza de miel de abeja
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de tomillo en polvo
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de vinagre blanco
1/4 de taza de salsa de soya para el relleno
350 g de carne molida de cerdo350 g de jamón picado
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento morrón rojo picado
3 jitomates pelados, sin semillas y picados
1 taza de pasas
1 taza de almendras peladas
1 cucharadita de jugo sazonador
1 cucharadita de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
Preparación
1. Mezcla el vino blanco con la miel, los jugos, el ajo, la cebolla, el tomillo y elconsomé en polvo, el vinagre y la salsa de soya.
2. Lava el pavo, inyéctale la preparación anterior por diferentes partes y déjalo reposar 24 horas dentro del refrigerador; báñalo o inyéctalo varias veces en ese lapso.
3. Para hacer el relleno: en poco aceite fríe la cebolla junto con el ajo y el pimiento hasta que estén acitronados.
4. Incorpora el jitomate y cuando cambie de color, añade lacarne y el jamón y cocina hasta que la carne casi esté cocida (mueve para deshacer los grumos).
5. Agrega las pasas, las almendras, el jugo sazonador, la salsa inglesa, sal y pimienta; cocina 5 minutos a fuego bajo; retira de la estufa.
6. Rellena el pavo con lo anterior, forra las piernas y las alas con papel aluminio, ponlo en una pavera y cubre con aluminio.
7. Hornea, en horno precalentado,durante 5 horas a 160°C; quita el aluminio y hornea 20 minutos más a 180°C o hasta que dore la superficie (báñalo con el líquido de cocción para que no se seque).

Pierna de puerco

Toda pierna de cerdo para hornear debe marinarse por al menos 2 horas antes de entrar al horno.
Hay una gran variedad de marinadas. Mi favorita para el cerdo es la siguiente. Calcular 200 gramos de carne porpersona, recordar que la carne de cerdo se reduce casi a la mitad en el horno. El tiempo ideal para marinar el cerdo son 12 horas en el refrigerador.. Nota: Esta marinada sirve también para otros cortes de cerdo para hornear como lomos o filetes. De igual manera funciona con aves como pavos, pollos, patos y Cornish Hens.
 
 
Marinada para Cerdo
 
Vinagre de manzana o vino suficiente
Ajo...