manejo de alimentos

Manejo de Alimentos y Sanitización
Resistencia al cambio:
Las personas, por diferentes razones evitan cambiar: es más cómodo seguir igual que
afrontar los riesgos; este fenómeno se conoce como resistencia al cambio, y se
manifiesta de diferentes formas:
-Choque: ante un cambio brusco, las personas se oponen aún en forma física.
-Oposición: ante un cambio impuesto, las personas se oponentrabajando menos, con
molestia, con agresividad.
-Apatía: ante un cambio en el que no se tiene confianza, se puede presentar la poca o
nula contribución al trabajo.
-Inquietud: ante un cambio imprevisto, se puede manifestar temor o inseguridad.
Introducción al Desarrollo Humano:
Nuestro ambiente influye en la determinación de los fines que buscamos como
personas, incluso nuestra personalidadse manifiesta en el ambiente de trabajo que
tenemos con nuestros compañeros.
Por otra parte, nuestros conocimientos y vivencias condicionan la interpretación de los
nuevos fenómenos, pudiendo concluir que estos o bien, no son relevantes o resultan
extraordinariamente importantes que parecen imposibles; en ambos casos preferimos
evitar el cambio porque nos resulta más sencillo, seguro y cómodoseguir como
estamos.
1.- Responsabilidades de todo manipulador de alimentos son:
conservarse en buen estado de salud
mantener un buen ambiente de trabajo y crear un bienestar común con sus
compañeros
acudir al medico cuando sufra trastornos respiratorios o gastrointestinales
mantener limpio y ordenado el sanitario, cuidando que no falte papel, jabón ni
bote para la basura
2.- Practicar lalimpieza como un hábito personal:
darse un baño diario
tener las uñas recortadas y limpias
cambiarse diariamente la ropa interior
3.- Prepararse para trabajar:
traer cabello peinado y protegido
usar calzado limpio
usar ropa de trabajo limpia

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4.- Lavarse las manos con frecuencia:
después de ir al baño
después de toser o estornudar sobre las manostocar monedas
cargar cajas u objetos sucios
5.- Evitar los malos hábitos en el uso de las manos:
no rascarse la cabeza y otras partes del cuerpo
no arreglarse el cabello
no exprimirse espinillas
procurar que los dedos no toquen los alimentos
no probar los alimentos de los platos que se van a servir

Importancia de la higiene en el servicio de los alimentos
Higiene Personal:
Técnica delavado de manos: se ha insistido mucho en que se deben lavar las manos,
sobre todo cuando inician su trabajo o al regresar del sanitario. A continuación les
detallamos la forma de hacerlo:
Si llevas a cabo el lavado de manos en la forma correcta, evitaras que los microbios de
tus manos pasen a los alimentos.
Paso · 1

mojarse las manos

Paso · 2

aplicar jabón y frotar vigorosamentehasta los codos

Paso · 3

cepillarse debajo de las uñas entre los dedos y dorsos de
las manos hasta los codos

Paso · 4

enjuagarse las manos hasta los codos

Paso · 5

secarse con toallas de papel

Paso · 6

antes de tirar la toalla cierre la llave

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA):
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y soncontraídas por las personas que consumen alimentos y/o bebidas contaminados. Las
consecuencias son enfermedades como: cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A y
salmonelosis entre otras. Los malestares pueden ser: dolor de cabeza, diarrea, dolor
abdominal, vómitos, náuseas.
En México, las ETA aparecen como las principales causas de enfermedades
gastrointestinales entre la población en general, yde forma muy especial entre los niños,
ancianos, enfermos, desnutridos y turistas. Por este motivo se nos ha señalado en
algunos países como destino turístico inseguro, ya que se ha comprobado que de cada
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10 turistas que visitan México, el 50% no regresan debido a la mala imagen que se
llevan por enfermarse al consumir alimentos y bebidas preparadas...