Manejo de cuchillos

1.1 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Guantes de malla metálica (acero) para corte de carne.
Peto de PVC

2 ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS
1. Tabla de picado.
2. Desinfectante (Timsen)
3.Cuchillos de 18,14,6,4,8 pulgadas para todo los productos a procesar.
2.1 FOTOGRAFIA
ESTÁNDARES DE SEGURIDAD:

 PARA PICAR, TAJAR, REBANAR O PELAR:

1. Proteja las puntas de sus dedos cuandosostenga lo que corte, curvándolos hacia la palma de su mano. De esta manera, son las coyunturas y no las puntas de los dedos las que quedan más próximas al cuchillo.
2. Cuando taje o pele algo, inclinela hoja del cuchillo hacia fuera de tal manera que no se corte a sí mismo en caso de que el cuchillo se resbale.

 EL ASEO

1. Coloque la hoja del cuchillo sobre una superficie plana.
2. Limpiecada uno de los lados de la hoja del cuchillo con una toalla mojada.
3. Limpie con la toalla por el lado no afilado de la hoja del cuchillo.
4. Lave los cuchillos con jabón y agua caliente después decortar carnes como pollo o pescado y al terminar de usarlos al final del día.
5. Los cuchillos se deben lavar y secar a mano.
6. Para desinfectarlos, utilice las solución “TIMSEN”
7. Evite dejarlos cuchillos en agua jabonosa sin vigilarlos. Alguna persona podría cortarse con un cuchillo al meter la mano dentro del agua opaca.



 EL AFILADO

1. Sostenga la hoja del cuchillo sobre lapiedra para lograr un peso uniforme mojar con agua o aceite.
2. Despalme la cara derecha de lado a lado desde la punta de forma constante pero suave.
3. Luego deslice el lado izquierdo de formacircular sobre la piedra.
4. Siempre afile a lo largo de la piedra respetando la figura de la hoja derecha (arriba) izquierda (abajo)
5. Rectifique el filo con la chaira, tomado el cuchillo de abajohacia arriba, alterne los lados de la hoja.
6. Para mantener afilados los cuchillos evite cortar sobre estas superficies (porcelana, vidrio, metal)
7. Para limpiar o raspar alimentos sobre la tabla...