Manejo de equipo para la preparación de alimento y bebidas

María del socorro Zavala
Yudith de la torre
grupo: 301
Manejo de equipo para la preparación de alimento y bebidas


Equipo y utensilios de una cocina






Introducción:

Este trabajo nos aporta mucha información ya que habla del equipo mayor y menor de cocina, moldes,



Equipo mayor de cocina






Equipo de cocciónNOMBRE
CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES ESTANDARIZADAS
FUNCIÓN
SIMILITUDES
DIFERENCIAS

ASADORES
Largo 70 cm ancho 40 cm alto 70 cm peso aproximado: 10 kg área de cocinado: 65 cm x 35 cm contiene una parrilla y patas largas
Cocinar alimentos directamente a fuego dando un toque crujiente


A una parrilla


La parrilla no tiene charola
ESTUFAS


Fabricada en aceroinoxidable, parrillas superiores y 6 hornos porcenalizados con termostato de 100 a 300°C quemadores de fierro
Cocinar alimentos a base de fuego puede ser de distintas maneras ( a vapor, baño maría)



Con un Horno



El horno no tiene parrilla.

FREIDORAS


Funciona a base de energía eléctrica o gas mediante una temperatura idónea en el aceite. Tiene canastilla para fritos escurridora deaceite
Freír y dar términos crocantes o crujientes a alimentos



A un caso


Que la freidora tiene canastilla y el caso no.

HORNO
Mantener la temperatura constante y hornear platillos tiempo después prolongando según el caso se mantiene en una capsula cerrada para evitar la aviación de temperatura
Hornear platillos recalentar o calentar alimentos fundir



Con un hornoindustrial


el horno industrial es más grande y más rápido

PLANCHA





Placa de metal a diferencia, no toca los alimentos no tocan el fuego
Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinado esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne




Con una parrilla


Que en la plancha no tocan los alimentos el fuego y en la parrilla si
SALAMANDRA



Maquina oaparato que irradia calor de manera constante
Se emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar y gratinar ciertos productos



Horno


En su anatomía el horno es totalmente diferente

MARMITAS



Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieran calentamiento


Calentar alimentos en grandes cantidades



Horno industrial


El hornoindustrial funciona por medio de hondas y la marmita no
ESTUFA INDUSTRIAL


Es parecida a una estufa comercial pero es más grande con más capacidad para cocinar cuenta con más partes integrales
Cocinar alimentos a base de fuego puede ser de distintas maneras a vapor, baño maría pero a más capacidad
Estufa comercial horno
Está diseñada para más capacidad de alimentos y cuenta con menospartes la estufa normal no

FOGÓN

Su capacidad de cocción es mayor a la de un quemador normal su diámetro es mayor ya que se utiliza para recipientes más grandes para una producción mayor
Cocer, dorar, freír alimentos directamente en fuego
Quemador u hornillas
Un quemador es más pequeño un hornilla tiene varios quemadores
QUEMADOR U HORNILLAS




Distribuidos en grupos de 4 sirven paracalentar sobre ellos capacidades pequeñas y de forma individual a su funcionalidad


Cocer, dorar, freír alimentos directamente en fuego en más cantidad



fogón


Un quemador es más pequeño una hornilla tiene varios quemadores y un fogón es simple
HORNO INDUSTRIAL






Equipo utilizado en la industria que calientan los alimentos colocados por encima de la temperaturaambiente


Hornear platillos o recalentar o calentar los alimentos fundirlos



horno


Se utiliza en los lugares donde se hace una mayor producción los otros no












Equipo de enfriamiento

NOMBRE
CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES ESTANDARIZADAS

FUNCIONES
SIMILITUDES
DIFERENCIAS

CONGELADOR



Comprende un comportamiento aislado que permite tener los...