Manejo de Muestras de Alimentos y Preparación de Diluciones


Universidad Autónoma Del Estado de México

Facultad de Ciencias Agrícolas

Ingeniero Agrónomo Industrial

Toxicología e Inocuidad Alimentaria

Práctica No 1
Manejo de Muestras de Alimentos y Preparación de Diluciones

Dra. Pinzón Martínez Dora Luz







INTRODUCCIÓN
El análisis microbiológico de alimento requerido de la preparación de diluciones de los alimentos amuestrear. Dichas soluciones son requeridas debido a la gran capacidad de los microorganismos que se pueden encontrar en cada muestra determinada (alimento), ya sea flora normal o por contaminación. Los puntos a tomar la presente práctica son útiles para algunos tipos de productos mas no para todo tipo de alimentos, por lo que en esta área se requieren de diversas técnicas. Una dilución primaria, que serealiza a una muestra de alimentos o bebidas, tienen como objeto el obtener una distribución más uniforme de los microorganismos presentes en el alimento con el fin de poder realizar el análisis. Las diluciones decimales adicionales que normalmente se toman en varias técnicas microbiológicas son necesarias debido a que su finalidad es reducir el número de m.o. por unidad de volumen. Lo cual, nospermitirá la incubación de los microbios presentes, observar la prueba en tubos o matraces y realizar la cuenta de colonias (placas o cajas Petri). Cabe mencionar que este tipo de diluciones se cita para la realización de las normas Mexicanas que describen análisis Microbiológicos.
DEFINICIONES
Dilución primaria, es la solución, suspensión o emulsión obtenida después de pesar o medir unacantidad del producto bajo examen y mezclarla con una cantidad de nueve veces en proporción de diluyente.
Diluciones decimales adicionales, las suspensiones o soluciones obtenidas al mezclar un determinado volumen de la dilución primaria con un volumen de nueve veces un diluyente y que por repetición de esta operación con cada dilución así preparada, se obtiene la serie de diluciones decimalesadecuadas para la inocuidad de medios de cultivos.
1 MARCO TEÓRICO
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo. Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región ycondiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos. Además de la microbiota normal, los alimentos sonsusceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s). Dado el tamañode las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones de células por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos.
Posteriormente a la toma de muestra y como parte del análisis, se hace una diluciónprimaria cuya finalidad es lograr obtener una muestra representativa del alimento, esto es, tanto en el aspecto cualitativo (diferentes tipos de bacterias) como en el cuantitativo, y así lograr una distribución lo más uniforme posible, de los microorganismos contenidos en la muestra destinada al análisis. Con este fin, se utiliza un diluyente que favorezca la recuperación de los microorganismos...