Manejo De Poscosecha De La Lucuma

MANENO POSCOSECHA DE LA LUCUMA

Nombre común : Lúcuma “Lucma”
Nombre científico : Pouteria lucuma R&L
Orden : Ebanales
Familia : Sapotaceae
Género : Pouteria
Especie : Lucuma
Características del Producto
FRUTO
Es una baya globosa, esférica, cónica de 4 a 30 cm de diámetro circular con
ápice apiculado sesgado o depreso.
La lúcuma presenta a la madurez diferentes tonalidadesde color desde
amarillo anaranjado hasta verde amarillento.
PULPA
Es de una naturaleza harinosa, de consistencia blanda o dura con diferentes
tonalidades de color amarillo y anaranjado. Algunos biotipos presentan un
fuerte aroma que se intensifica a la madurez.
Las semillas son de forma ovoide a esférica de a 3 cm de diámetro, cubierta
por una cáscara denominado epistema de colormarrón claro a oscuro, además
presenta un ombligo o hilillo de color blanco – cremoso que varía de dimensión
de acuerdo al biotipo.
El número de semillas varía de 1 a 5, aunque existe un biotipo en el Perú
(Huánuco) que no presenta semilla.
Es un frutal semi-caducifolio de amplia adaptabilidad, que se encuentra desde el
nivel del mar hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar. Se tratade un árbol que
alcanza 15 a 20 m de altura, 1.5 m de diámetro en la base y con diámetro de copa de
6 a 10 m. El lúcumo es un frutal de follaje siempre verde, muy vigoroso, de gran
longevidad. Se desarrolla en climas tropicales y subtropicales; tolera lluvias
temporales, mas no precipitaciones constantes. Su hábitat natural es la sierra baja. El
rango de temperatura donde se desarrollacomprende de 8 a 27 ºC y humedad de 80%
a 90%, siendo el rango óptimo de 14 a 24 ºC. Se adapta a climas fríos constantes
pero no tolera fuertes heladas, pudiendo morir con temperaturas menores de 5 ºC.
Este frutal se puede adaptar fácilmente a diferentes clases de suelos, pero responde
muy bien a la oxigenación radical que otorgan los suelos franco-arenosos. Se adapta
muy bien a suelosarenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente
salinos y calcáreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante
materia orgánica. La reactividad del suelo donde responde bien el lúcumo fluctúa en
un pH de 6 a 7. Se puede concluir certeramente que en el Perú se encuentra la mayor
variabilidad genética de la lúcuma, estimándose en más de un centenar de biotiposperuanos, siendo esta producción la de mejor calidad y mayor productividad.
El fruto es una baya esférica, cónica, ovoide o comprimida basalmente, de 4 a 17 cm
de diámetro, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado generalmente rodeada de una coloración plateada en la parte apical. El endocarpio
que envuelve a la semilla es delgado y marrón claro. Elmesocarpio generalmente es
de sabor y aroma muy agradable, color amarillo o anaranjado intenso y textura
harinosa. A las frutas de consistencia suave se les llama “lúcuma de seda o suave” y
a las de consistencia dura “lúcuma de palo o dura
La lúcuma es una de las frutas que contiene los más altos niveles de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5-2.4 g por cada 100 g de muestra, sólo siendosuperado por la palta (4.2 g), plátano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuyá (2.8 g). Además, la lúcuma presenta un nivel de carbohidratos significativamente alto. (25 g). Los azúcares presentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol. Es importante señalar que la fruta verde solamente presenta sacarosa; y a medida que avanza el estado de maduración se incrementa la glucosa, fructosa einositol. En 100g de pulpa madura existen 8.4 g de glucosa, 4.7 g de fructosa, 1.7 g de sacarosa y 0.06 g de inositol.
En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina con 1.96 mg /100 g de muestra. Se dice incluso que la lúcuma es una fruta medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y otras como la tiamina y la niacina . También es importante...