Manejo De Postcosecha De Frutas Y Hortalizas

TEMPERATURAS OPTIMAS DE ALMACENAJE REFRIGERADO DE FRUTAS Y SU DURACIÓN

FRUTA


TEMPERATURA (°C)


PERIODO DE ALMACENAJE

PIÑAS MADURAS

MANZANAS

NARANJAS

DAMASCOS

PLÁTANOSMADUROS

PERAS

FRUTILLAS

POMELOS

FRAMBUESAS

ZARZAPARRILLA ROJA

ZARZAPARRILLA NEGRA

CEREZAS

GUINDAS

DURAZNOS

CIRUELAS

MEMBRILLOS

GROSELLA

UVAS

LIMONES


7

0A 4

2 A 3

-1 A 1

14 A 16

-1 A 1

0 A 1

0 A 4

-1 A 0

-1 A 0

-1 A 0

-1 A 0

-1 A 0

-1 A 1

-0.5 A 1

0

-1 A -0.5

-2 A -0.5

2


2 A 4 SEMANAS

3 A 8MESES

1 A 4 MESES

1 A 3 SEMANAS

5 A 10 DÍAS

2 A 7 MESES

1 A 2 SEMANAS

6 SEMANAS

1 A 2 SEMANAS

6 A 8 SEMANAS

2 A 3 SEMANAS

3 A 5 SEMANAS

2 A 3 SEMANAS

2 A 4 SEMANAS2 A 8 SEMANAS

2 A 3 MESES

4 A 6 SEMANAS

1 A 3 MESES

2 A 3 SEMANAS

HUMEDAD RELATIVA: LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, TIENEN AGUA ENTRE EL 80 Y 95%, Y POR LO TANTO ESTÁN EXPUESTO APÉRDIDA DE AGUA EN SUS TEJIDOS.

POR TRANSPIRACIÓN IMPLICA LA PÉRDIDA DE PESO VENDIBLE, APARIENCIA Y TEXTURA. PARA CONTROLAR LA HUMEDAD AMBIENTAL SE UTILIZAN RECUBRIMIENTOS Y ENVOLTURAS PLÁSTICAS,CONTROL DE LA HUMEDAD EN CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE LA VELOCIDAD DE AIRE, EL MOVIMIENTO EXCESIVO DE AIRE FAVORECE LA DESHIDRATACIÓN.

HUMEDAD RELATIVA PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

PRODUCTOHUMEDAD AMBIENTAL RECOMENDADA

FRUTAS

HORTALIZAS

CEBOLLAS SECAS Y ZAPALLOS

RAÍCES


85 A 95%

90 A 98%

70 A75%

95 A 100%

COMPOSICION ATMOSFERICA: OXIGENO, ANHIDRIDOCARBONICO Y ETILENO: LA REDUCCIÓN DE OXÍGENO Y EL AUMENTO DE LA CONCENTRACIÓN DE CO2 EN LA ATMÓSFERA, IMPLICA UNA REDUCCIÓN LA VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN DEL PRODUCTO Y RETRASO EN SU MADURACIÓN YENVEJECIMIENTO. SIN EMBARGO NIVELES MUY LIMITADOS DE OXÍGENO O EXCESIVOS DE CO2 LLEVAN A CONDICIONES ANAERÓBIAS, SUFRE UN RÁPIDO DETERIORO POR NO PODER RESPIRAR Y FÁCIL EL DESARROLLO DE BACTERIAS CAUSANTES DE...