Manejo De Producto

Páginas: 3 (531 palabras) Publicado: 13 de abril de 2015
GUIA DE MANEJO PRODUCTO EN
CADENA DE FRIO

PROGRAMA DE BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA

EMPACADORA SAMAGO S.A DE C.V.
PREPARADO POR: SANTIAGO MARTINEZ HDZ

BPM 1.1
APROBADO POR: JOSE MARTINEZ HDZFECHA : 27 DE FEBRERO DE 2015

VERSION 2014

1.- OBJETIVO:
Establecer los lineamientos para aplicar las normas generales sobre la buenas practicas de Higiene y operación durante el
despacho,distribucion y almacenamiento de los embutidos ( Chorizo Fresco ) a fin de grantizar alimentos inocuos y de calidad

CONTROL DE CADENA DE FRIO /ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
Todos los alimentos perecederos ,especialmente los alimentos de alto riesgo ( carnes, Lacteos ,embutidos ) deben almacenarse

en refrigeracion para evitar ser contaminados con bacterias

La refrigeracion a temperaturas por debajo delos 4ª C inhibe el crecimiento de la mayoria de las bacterias patogenas,
pero no las mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendran temperaturas entre 2.5ªC a 4ªC.
Durante el translado deplanta productiva a punto de distribucion /venta:
* Utilizar y mantener la unidad en condiciones optimas de limpieza
* No saturar la capacidad de carga porque impide la circulacion del frio y puedeocasionar incremento en temperatura
* Mantener el acomodo en la caja en orden, para prevenir fisuras en tripa que se traduce a mermas
* Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeracion debe estar a-4º c
Durante el almacenamiento de los alimentos en refrigeracion es necesario:
* No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto frio ,sino sobre estibas o estantes de materialsanitario
* Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeracion y llevar el registro diario en un formato de control de temperatura
* No sobrellenar los refrigeradores , porque dificultan la limpieza yobstaculizan la circulacion del aire fresco
* No conservar en refrigeracion alimentos calientes , pues elevan la temperatura interna del refrigerador ,lo que estimula
el crecimiento bacteriano.
*...
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