MANEJO DE PRODUCTOS PERECEDEROS






ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERIA
ITCA-FEPADE
TECNICO SUPERIOR EN LOGISTICA GLOBAL

Modulo: Aprovisionamiento Global de Mercancias

Tema: Manejo de Productos Perecederos

I




La descomposición es un fenómeno natural de nuestros alimentos. Es un problema que no podemos hacer a un lado. Los tejidos vivos tienen resistencia a la acción degradadora de los microorganismos,los tejidos animales o vegetales muertos son destruidos en una forma u otra por fuerzas biológicas, hay un concurso entre el hombre, las bacterias de la fermentación y los mohos para ver quien consume primero los nutrientes. El hombre inmerso en este concurso por la subsistencia ha desarrollado varios métodos para la conservación de alimentos, entre ellos y objeto de nuestro trabajo se encuentra,la conservación de los alimentos controlando la temperatura y en el caso necesario empleando bajas temperaturas.

















MANEJO DE PRODUCTOS PERECEDEROS
Los productos sensibles a la temperatura (PTSP) y los productos perecederos, son aquellos que pueden sufrir ciertas alteraciones al no conservar la temperatura idónea, pueden llegar en malas condiciones, cambiandotanto su estructura física como su estructura orgánica.
El manejo de la temperatura es uno de los más importantes factores que afectan la calidad del producto. Una vez que el producto es enfriado a la temperatura deseada, el siguiente paso es mantenerlo frío, durante el transporte a su destino final.
La cadena en frío, es la serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad deun producto, desde su estado natural o precocido hasta su consumo o bien desde su producción hasta su utilización. La cadena de frio no sólo es aplicable a los alimentos, numerosos productos sanitarios y farmacéuticos requieren refrigeración, como es el caso de las vacunas.
La cadena en frío es esencial para preservar la calidad de productos perecederos y sensibles a la temperatura. Mantener Lacadena en frío es importante por diversas razones, las cuales se relacionan con mantener la calidad del producto. Por ejemplo, la temperatura tiene un efecto directo en el grado de respiración del producto y esta es una indicación del grado de deterioro del mismo. Además de que la temperatura acelera la velocidad de putrefacción del producto. Si La cadena en frío se mantiene, ambos factores puedenser retrasados, dándole una mayor vida útil y manteniendo la calidad del producto.
En base a todo esto, se crea la Cool Chain Association (CCA), con el objetivo de marcar normas industriales y desarrollar indicadores claves para las cadenas de distribución de perecederos. La CCA es fundada en marzo del 2003, con el compromiso de velar por el transporte, manejo y almacenamiento de perecederos y losPTSP, llegando directamente a los consumidores en excelentes condiciones.
Por otra parte, Germanischer Lloyd (GL), una de las sociedades de certificación líder a nivel mundial, ha establecido estándares de ingeniería, seguridad y calidad por más de 135 años. Con más de 2,300 empleados trabajando en más de 78 países, GL, con toda seguridad confirma el contar con una presencia global.
La estrechacooperación entre la CCA y GL ha dado origen a una nueva norma y a un nuevo criterio para lograr la confiabilidad, calidad y capacidad en la logística de productos perecederos y PTSP: El Indicador de Calidad para Cadenas de Refrigeración (CCQI, por sus siglas en inglés).
La CCQI, es una certificación internacional con la que deben de cumplir todos los sectores que tengan relación con larefrigeración. Esta norma va a garantizar que todos los eslabones se cumplan para conservar adecuadamente los perecederos y PTSP dentro de los estándares nacionales.
Esta nueva norma industrial es de interés para toda empresa que se dedique a la transportación, almacenaje o manejo de los perecederos y PTSP, como lo es el sector de transporte, alimentación, almacenes, distribución de alimentos,...