Manejo de residuos comidas

MANEJO DE RESIDUOS

AREPA HOT

2008

MANEJO DE RESIDUOS

1. Recoger basura de las canecas. Diariamente 10 minutos antes de cerrar el establecimiento, la persona encargada de oficios varios,recoge las basuras de todas las canecas y se consolidan en las bolsas de desecho respectivas.

2. Depositar las basuras recogidas en el shut. Al cerrar el establecimiento, la persona encargadade oficios varios, lleva las basuras al shut que se encuentra dentro del conjunto de la Manzana B2 de Carlos Lleras y deposita las basuras que se recogieron en el shut respectivo.

3. Realizar lalimpieza de las canecas. Diariamente, durante el aseo que se realiza antes de abrir el establecimiento, la persona encargada de oficios varios realiza la limpieza de las canecas de desechos, con unamezcla de agua, detergente e hipoclorito de sodio al 5%, las lava y las deja secas para ser utilizadas.

MANEJO DE GRASAS

1. Recoger el aceite utilizado en el recipiente respectivo. Cada 4 díasmáximo o antes cuando el aceite se encuentre para cambio, se debe realizar el cambio del aceite de las freidoras. Se recoge en un recipiente para desecharlo.

Forma de desecho: Si pasa elreciclador de aceites se pasa a 2 y si no pasa el reciclador de aceites se pasa a 3.

2. Entregar a la persona que recicla los aceites. Se entrega al reciclador de aceites, los aceites desechados.

3.Desechar en el shut de basuras. Se recoge en una bolsa de basuras, y se lleva al shut de la basura para su desecho.

MANEJO DE PLAGAS Y ROEDORES

AREPA HOT

2008

OBSERVACION

1.Diariamente en el aseo, se observan puntos claves. Todos los días, durante el aseo diario, se realiza la observación de puntos clave (Detrás de las neveras, detrás del horno y la estufa, gabinetes ypisos), para observar la presencia de plagas o roedores.

Presencia de plagas o roedores. Si existe presencia de plagas o roedores se pasa a 2 si no se da por terminado el proceso.

2. Realizar plan...