Manejo De Tecnicas En La Preparacion De Alimentos
Páginas: 2 (469 palabras)
Publicado: 31 de julio de 2011
Norma Oficial Mexicana 093
Esta norma decretada por el gobierno de la nación en el departamento de salubridad rige a los elaboradores y expendedores de alimentos, y una vez adheridos a la NormaOficial Mexicana 120 complementamos las reglas de un departamento de alimentos y bebidas (NOM 120 Reglamenta la elaboración y consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas).
El manejo de temperaturases parte vital para la elaboración de alimentos y bebidas.
En el rango de temperaturas tenemos:
Refrigeración casera: de 7°c a 4°c
Pre congelación: de 4°c a 1°c
Congelación casera: de 0°c a-4°c
Congelación comercial: de -5°c a -16°c
Ultra congelación: de -17°c o menos
El manejo de temperaturas es muy importante para evitar cualquier tipo de contaminación incluyendo la contaminacióncruzada. Conservar los productos dentro del rango de temperaturas indicadas es esencial para los productos calientes después de haber hervido el rango es de 75°c arriba. Para los productos fríos el rangoes de 4°c abajo.
El espacio comprendido entre los 4°c y los 75°c se le denomina Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT).
Comida
Humedad
Aire
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
Con estolograremos evitar cualquier tipo de contaminaciones como la contaminación cruzada que consiste en manejar sangre de productos crudos a productos elaborados sin haber efectuado una escrupulosa limpieza ydesinfección.
Contaminación Física
Es cuando dentro de un producto encontramos otro extraño tangible
Ejemplos:
Cabellos
Moscas
Rocas
Rebabas
Gusanos
Cucarachas
Entre otros.
ContaminaciónQuímica
Es aquella que se da cuando un agente químico (jabonadura, Maquillajes, Lociones, Blanqueadores u otros) son depositados accidentalmente en algún alimento y causan reacciones alérgicas porejemplo una cazuela mal lavada, el escurrimiento del sudor sobre la cara, el salpicar del trapeador.
Otras contaminaciones
Existen una variedad de bacterias que causan una contaminación peligrosa,...
Esta norma decretada por el gobierno de la nación en el departamento de salubridad rige a los elaboradores y expendedores de alimentos, y una vez adheridos a la NormaOficial Mexicana 120 complementamos las reglas de un departamento de alimentos y bebidas (NOM 120 Reglamenta la elaboración y consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas).
El manejo de temperaturases parte vital para la elaboración de alimentos y bebidas.
En el rango de temperaturas tenemos:
Refrigeración casera: de 7°c a 4°c
Pre congelación: de 4°c a 1°c
Congelación casera: de 0°c a-4°c
Congelación comercial: de -5°c a -16°c
Ultra congelación: de -17°c o menos
El manejo de temperaturas es muy importante para evitar cualquier tipo de contaminación incluyendo la contaminacióncruzada. Conservar los productos dentro del rango de temperaturas indicadas es esencial para los productos calientes después de haber hervido el rango es de 75°c arriba. Para los productos fríos el rangoes de 4°c abajo.
El espacio comprendido entre los 4°c y los 75°c se le denomina Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT).
Comida
Humedad
Aire
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
Con estolograremos evitar cualquier tipo de contaminaciones como la contaminación cruzada que consiste en manejar sangre de productos crudos a productos elaborados sin haber efectuado una escrupulosa limpieza ydesinfección.
Contaminación Física
Es cuando dentro de un producto encontramos otro extraño tangible
Ejemplos:
Cabellos
Moscas
Rocas
Rebabas
Gusanos
Cucarachas
Entre otros.
ContaminaciónQuímica
Es aquella que se da cuando un agente químico (jabonadura, Maquillajes, Lociones, Blanqueadores u otros) son depositados accidentalmente en algún alimento y causan reacciones alérgicas porejemplo una cazuela mal lavada, el escurrimiento del sudor sobre la cara, el salpicar del trapeador.
Otras contaminaciones
Existen una variedad de bacterias que causan una contaminación peligrosa,...
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