Manejo del chile

EII
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ESPECIALIDAD EN INGENIERÍA DE INVERNADEROS
FACULTAD DE INGENIERÍA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

EL CULTIVO DEL CHILE Capsicum sp. L.
Carlos A. Müller Rico
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Horticultura Intensiva. Dr. Irineo Torres Pacheco

I. INTRODUCCIÓN

Importancia del cultivo
Todos los chiles cultivados del mundo pertenecen al género Capsicum. Suproducción y consumo en la última década se ha incrementado en todo el mundo gracias a su uso como vegetal y como condimento.
En México, el chile es el ingrediente más singular y característico de su cocina, no sólo se cultiva por todo el país, sino que en muchas regiones se han desarrollado variedades propias de esa área y de su cocina local. La superficie sembrada fluctúa alrededor de 170 milhectáreas, distribuidas en la mayoría de las entidades federativas del país, en donde destacan por el área sembrada y volumen de producción, los estados de Zacatecas, Chihuahua, Sinaloa, San Luis Potosí y Guanajuato. El volumen de producción que se
obtiene es de alrededor de un poco más de dos millones de toneladas de frutos frescos y 100 mil toneladas de secos (Fig.1).
Fig. 1. Cuadro deproducción nacional de chile en México.
Entre sus propiedades nutrimentales destaca su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C), valor que incluso es superior al de los cítricos. Los ajíes o chiles picosos presentan un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los chiles dulces. Poseen carotenos, entre los minerales abundan el calcio, potasio y el magnesio; y muy bajo sodio. En algunasvariedades el color rojo de los chiles dulces es debido a la presencia de un pigmento denominado licopeno que es un fuerte antioxidante. En la placenta y septas, se ubican unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsaicinoides), entre los que prevalece la capsaicina, que determinan el grado de pungencia, o picor, del fruto. En la Fig. 2 se presenta los elementos que componen al chile en suimportancia nutritiva.
Además de su importancia como alimento, los chiles tienen un potencial nutracéutico. Esto debido a las grandes cantidades fitoquímicos con beneficios a la salud humana. Entre los compuestos aprovechados están los carotenoides, flavonoides, ácido ascórbico, compuestos fenólicos y los capsaicinoides de naturaleza pungente.
Unidad de agua | 93 % |
Carbohidratos | 5.40 g |Proteína | 1.35 g |
Lípidos Tr | 0 g |
Calcio | 5.40 mg |
Fósforo | 21.60 mg |
Fierro | 1.20 mg |
Potasio | 194 mg |
Sodio | 10.80 mg |
Vitamina A | 526 mg |
Tiamina | 0.08 mg |
Niacina | 0.54 mg |
Ácido ascórbico | 128 mg |
Valor energético | 127 cal |
Botánica del cultivo (Clasificación y especies)
El chile es una planta anual, herbácea, de crecimiento determinado. Suraíz es pivotante con numerosas raíces adventicias, alcanzando una profundidad de 70-120 cm. La altura de las plantas varía de 0.30 a 1 m según las variedades. Las hojas son oblongas, acuminadas y largamente pedunculadas. La lámina foliar mide entre 4.5-6.5 cm de largo por 2 cm de ancho con peciolos de 1-2 cm.
Fig. 2. Tabla de los aportes nutrimentales del chile por 100 g de fruto crudo.
Laflor del chile es frágil. Es una inflorescencia axilar, con cáliz verdoso y pétalos blancos. Las flores son autogámas. El fruto es una baya, de tipo ba
ciforme y cónico, la coloración es generalmente amarilla o roja en su madurez. Las semillas son aplastadas y lisas, pudiendo contarse de 150-200 por gramo; ricas en aceite y conservan su poder germinativo durante tres o cuatro años.
El chilepertenece a la familia de las Solanaceae. Su clasificación científica se muestra en el Fig. 3. Las especies domesticadas y cultivadas son cinco: C. chinense (chile habanero), C. pubescens (chile manzano), C. frutescens (chile tabasco), C. baccatum (ajíes) y C. annuum (Fig. 4). De esta última especie es donde se encuentran la mayoría de los chiles, del cual México es el centro de origen. Existen muchas...