Manejo Estiercol

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN (FAO)
SERVICIO AUTÓNOMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN, CALIDAD,
METROLOGÍA Y REGLAMENTOS TÉCNICOS (SENCAMER)
PROYECTO TCP/RLA/2904
FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL
CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAISES ANDINOS

Informe final
TALLER NACIONAL SOBRE APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLASCaracas, Venezuela
21 al 23 de junio de 2004

ÍNDICE
Pág.
I.

INTRODUCCIÓN………………………………………………………..

3

II.

OBJETIVOS DEL TALLER……………………………………………..

3

III.

PARTICIPANTES………………………………………………………..

4

IV.

METODOLOGÍA Y TEMAS DESARROLLADOS..…………………...

4

1. Importancia de la inocuidad alimentaria en frutas y hortalizas frescas..

4

2. Buenas Prácticas Agrícolas(BPA)…………………………………….

6

3. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).………………….………….

7

4. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)………….

7

5. Visita a unidad de producción………………………………………….

8

V.

EVALUACIÓN DEL TALLER………………………………………….

8

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………….

9

ANEXOS
1.

LISTA DE PARTICIPANTES………………………………………….

11

2.PROGRAMA……………………………………………………………

13

3.

BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS DE INTERÉS………………...…………...

16

4.

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL TALLER………………

18

2

I.

INTRODUCCIÓN

La inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas, se ha constituido en los últimos
años en un tema de mucha importancia, debido no solamente al aumento sistemático del
comercio internacional de estos rubros alimenticios sinotambién a los numerosos casos de
rechazo, por parte de los países desarrollados, y al reporte de enfermedades transmitidas por
los alimentos (ETA) asociadas al consumo de estos productos.
Entre las principales causas, que comprometen la inocuidad y calidad de las frutas y
hortalizas frescas, tenemos la presencia de contaminantes, la omisión del etiquetado
obligatorio, la deficiente informaciónnutricional, la presencia de aditivos, el uso de
plaguicidas no permitidos o el uso excesivo de los permitidos y la contaminación
microbiológica. Aspectos que están muy relacionados con el incumplimiento de las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura (BPM), y la no aplicación del sistema de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Esto ha hecho reflexionar a lasautoridades gubernamentales, en unir esfuerzos con el sector
productivo, para desarrollar un trabajo coordinado a fin de incorporar el tema de las BPA
dentro de la legislación alimentaria nacional, ya que en lo relativo a las BPM y el sistema
APPCC, el país dispone de una buena base técnica y legal sobre estas materias.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) elaboró el Código InternacionalRecomendado
de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos, y los documentos sobre
BPM y APPCC, los cuales constituyen una buena base técnica para garantizar la inocuidad y
calidad de los alimentos desde la granja a la mesa.
En lo relativo a normas sobre frutas y hortalizas frescas la CCA ha establecido 22 normas y
el Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado yTransporte de Frutas
y Hortalizas Frescas. Además, se han fijado límites máximos de residuos de plaguicidas y
contaminantes para algunos de estos rubros.
Asimismo la FAO, ha desarrollado un manual sobre “Mejoramiento de la Calidad e
Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas bajo un Enfoque Práctico”, para la capacitación
de los recursos humanos en materia de inocuidad alimentaria,documento que también puede
servir de apoyo a los responsables en la toma de decisiones políticas en lo relativo a
seguridad alimentaria.
Por todo lo anteriormente señalado y en cumplimiento a lo estipulado en el documento del
Proyecto TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de la Gestión de los Comités Nacionales del
Codex Alimentarius de los Países Andinos”, y para dar inicio a...