manejo higienico de los alimentos

EQUIPOS Y UTENSILIOS
El equipo ya sea mayor o menor es un foco de transmisión de enfermedades por la interacción o reacción que tenga con los alimentos. El principal riesgo es por la interacción con los utensilios, debemos recordar que cada utensilio tiene una vida útil.
Las enfermedades más comunes por este factor son: intoxicación por aluminio, cobre, plomo, bromo.
Se recomienda en estoscasos usar utensilios que sean de acero inoxidable ya que es resistente.
Materiales no permitidos
328358583820Madera
Aluminio
Estaño
Cobre
Piedra porosa
Barro
Hierro forjado
Plásticos no termoformados
Debido a la porosidad que tienen algunos de estos materiales no se recomienda que se utilicen ya que puede guardar humedad o algún alimento que cause la contaminación de otro, así mismopuede guardar bacterias propias de los alimentos que esto nos llevaría a una contaminación cruzada y esta podría llegar a que el individuo contraiga o se manifieste alguna ETA, o en un caso menos grave podría presentar alguna intoxicación grave o desarrollar una hipersensibilidad.
3424651288266Materiales permitidos
Plástico termoformados
Silicona
Teflón
Cerámica
Acero inoxidable
VidrioPírex
Porcelana
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SUSTANCIAS QUIMICAS
Son elementos como el azúcar, sal, vinagre, que son básicos para el uso de la conservación de los alimentos, estos no son de origen natural, son sustancias sintetizadas también son considerados aditivos químicos, y estos pueden ocultar sabores del deterioro de los alimentos.
El mal uso de sustancias químicas puede ser nocivo para la salud.
Las ETAScausadas por sustancias químicas son mas complejas y se potencializan aun con más fuerza en el individuo y también los cuadros de intoxicación son más graves.

Vinagre
Sal
azúcar
Elementos de conservación

Son considerados un peligro para la salud por que ocultan un punto toxico en los alimentos al tener un contacto directo con los mismos.
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-6350078740
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13RECEPCION DE ALIMENTOS
El área de recepción de alimentos es el primer punto de verificación del control de los alimentos, debemos mencionar que el alimento ya debe de estar verificado y certificado anteriormente por los proveedores,. El área de recepción de alimentos conlleva a inspeccionar los mismos en dado caso de que exista algún fallo.
Se debe de evaluar a cada proveedor que el establecimientohaya contemplado, y los proveedores los se dividen en tres de acuerdo a las necesidades del establecimiento.

Base
Reserva
emergentes

Proveedores
Evaluación de proveedores: el producto debe de tener buenas características y tener los puntos de supervisión y control de calidad, de ahí se extiende a lo que es la garantía y el producto, se tiene que visualizar lalogística y las normativas.
Una vez que se tienen las evaluaciones del proveedor se tiene que visualizar las características del área de recepción y se tiene que explicar una inducción para el trabajador.
Características para una buena requisición:
Contar con equipo mayor y auxiliar
Loción desinfectante
Equipo de embalaje
Tomar en cuenta la orden del día
Itinerario
Checar la logística
Uso decubre bocas
Desinfectar el área
El área de recepción tiene que tener una vinculación con el almacén y este debe de tener un orden especifico.
El sistema de almacén lo rige el sistema de recepción.
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CARACTERÍSTICA GENERALES EN LA INSPECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Géneros:
Carnes rojas: las características que debe de tener una carne roja son las siguientes;
Cabrito
Carne de rescordero
329184081915características:
Color rojo brillante
Elasticidad
Si comienza a oxidarse cambia su coloración
La grasa debe de ser blanca
Olores, mineralizados
Sin golpes o amoratamientos
El empaquetado debe de ser de baja seguridad
En el etiquetado debe de tener el numero de lote
Inspeccionar sellos TIF
Carnes blancas: (rosadas)
3139440186690Proviene normalmente del cerdo...