manejo higienico d elaimentos

INFORMACION MANEJO HIGIENICO PRIMER PARCIAL
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
LAVADO DE MANOS
Propósito
Prevenir las enfermedades alimenticias debidas a manos contaminadas.
Procedimiento
Coloque Instructivos de lavado de manos en todas las áreas de cocina, cerca de las estaciones de lavado de manos, áreas de preparación de alimento y los baños.
Use lavamanos designados solo para ellavado de manos, No use los fregaderos para preparación de alimentos o lavado de los utensilios de la cocina.
Proporcione preferiblemente agua caliente corriente, jabón sanitizante y mecanismos de secado de manos en cada estación de lavado de manos o cerca de las puertas de las áreas de descanso.
Mantenga las estaciones de lavado de manos accesibles a todos los empleados en todo momento.CUANDO DEBE REALIZARSE
Lavado de Manos:
Antes de empezar a trabajar.
Durante la preparación de los alimentos.
Cuando se mueva de una área de preparación de alimentos a otra.
Antes de colocarse o cambiarse los guantes
Después de ir al baño.
Luego de sacudirse, toser o usar un pañuelo o servilleta.
Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
Luego de Fumar, comer, beber o mascarchiclet o tabaco.
Luego de manipular carnes, pollo o pescado crudo.
Luego de las actividades de limpieza.
Luego de tocar platos, equipo o utensilios sucios.
Luego de manejar basura
Luego de manejar dinero
luego de que las manos se hayan ensuciado por cualquier razón.
PROCEDIMIENTO APROPIADO DE LAVADO DE MANOS
Moje sus manos con agua caliente, corriente . Aplique jabón.
Estrujesus manos, antebrazos, debajo de las uñas, entre los dedos por al menos 15 segundos.

Enjuague con agua corriente por 5-10 segundos (para completar 20 segundos del proceso completo de lavado y enjuague de las manos).
Seque sus manos con toallas de papel o secador de manos por al menos 30 seg.
Cierre la llave del agua usando la toalla de papel
Use la toalla de papel para abrir la puertacuando salga del baño
MANTENIMIENTO…
Monitoreo
El gerente del area observará visualmente las prácticas de lavado de manos del equipo durante las horas de operación.
Periodicamente y al azar el supervisror usará técnicas de luminometria para confirmar el correcto lavado de manos, a la salida del baño de los empleados para verificar el correcto lavado de manos.
Acción Correctiva
Solicitarle alos empleados que se observen que no se lavan las manos correctamente o las veces apropiadas que laven sus manos según el procedimiento operativo.
Te-entrenar a los empleados para asegurar que comprenden el procedimiento apropiado de lavado de manos.
Verificación
Mensualmente y al azar realizará monitoreos microbiológicos haciendo hisopados de manos y enviándolos a un laboratorio externopara confirmar el correcto lavado de manos.
Mantenimiento de registros:
Mantenga los siguientes registros:
Las veces que debe enviar a un empleado a lavarse las manos nuevamente al observar una mala práctica
Los resultados del monitoreo con las pruebas de luminometria
Los resultados microbiologicos de los hisopados.
Las acciones correctivas generadas
Los entrenamientos y re-entrenamientosdel personal
LAVADO CORRECTO DE MANOS
Lavado manos: Incorrecto?
1.- Se humedecen las manos:
2.- Se aplica Shampoo Anti-bacterial, hasta que salga suficiente espuma = 20 segundos
3.- Piel: movimientos circulares con Cepillo
Cerdas Suaves (desde dedos hasta el codo)
4.- Uñas: cerdas duras (entre piel y uñas)
5.- Se enjuaga el cepillo antes de depositarlo en la solución conSanitizante
6.- Se enjuaga de la punta de los dedos al codo
7.- con Toallas de papel individuales,
se seca con palmaditas
8.- Reforzar el lavado con:
Gel de alcohol Isopropílico
PROBLEMÁTICA DE LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO por contaminación de alimentos
ETAS
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Las Enfermedades Transmitidas...