MANEJO INADECUADO DE ALIMENTOS

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, eladministrador del establecimiento lesolicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuentalos siguientes aspectos: El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosisa aplicar y frecuencia deaplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.

RESPUESTA
DESINFECCION DE MESONES yPISOS
CONCENTRACIÓN DELDESINFECTANTE
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
UTENCILIOS
Solución hipoclorito de sodio al
5.25%, solución jabonosa, agua
potable, cepillo, esponja,
escoba,recogedor, trapero,estos elementos deben ser de
uso exclusive del área de
manipulación de alimentos.
Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de
Agua.Ejemplo: Para 5litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.

Dejar actuar por 15 minuto
Diariamente cada vez que sea necesario
Manipulador de alimentos
Paredes,
mesones,
pisos,puertas,
ventanasDESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
UTENCILIOS
Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable,soluciónclorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.
Solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.Tiempo de contacto: 15 minutosDiariamente cada vez que sea necesario
Manipuladores de maquinas y alimentos
Maquinas y equipos


DESINFECCION DE UTENCILIOS DE COCINA
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
CONCENTRACION Y DOSIS A...