Manejo Mecanizado y Control de Plagas en bodegas de Almacenamiento
Páginas: 17 (4135 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
Manejo Mecanizado y Control de Plagas en bodegas de Almacenamiento
Alumno: Yin-Moy Yao Reyes
Docente: Nelson Iribarren AlvarezProcesos Industriales Alimentarios
Ingeniería Industrial VII
Introducción
Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial
cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurandoestabilidad en su
disponibilidad a través de su almacenamiento, desde tiempos inmemoriales, por ello el
primer almacén en la historia fue concebido para alimentos.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante el ritmo acelerado de la vida y el
cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de
productos congelados, semielaborados y frescos,transformando e impulsando el papel de la
logística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos
desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa
comercializadora.
Importancia de los alimentos y factores que influyen
Los alimentos son esenciales para el crecimiento y desarrollo delhombre, puesto que constituyen la fuente tanto de energía como de su reposición de tejidos. Desde el punto de vista de su conservación un alimento puede se considerado como una mezcla más o menos compleja de cuatro constituyentes fundamentales (carbohidratos, proteínas, grasa y agua), más otros constituyentes minoritarios (vitaminas y minerales), ver en CODEX (2000).
La conservación de losalimentos es tan antigua como la historia de la humanidad y mucho tuvo que ver en la transformación del hombre cazador en agricultor. En sus inicios el hombre se vio ante la disyuntiva de poseer momentáneamente una abundancia relativa de alimentos y enfrentar en cambio períodos posteriores de penuria.
Aun cuando la domesticación de animales de granja mejoró esta situación, creó a la vez una
nuevaarista del problema: transformar y conservar los alimentos por este medio. La necesidad de preservar los alimentos surge entonces como respuesta a esta situación de fluctuación en la disponibilidad, aun cuando en ese momento se realizaba de manera empírica, sin el más mínimo conocimiento de los mecanismos de deterioro o de la forma de acción de los medios de preservación. (Astorga, 2003)Acción de organismos vivos
En principio, todos los alimentos, en particular los que tienen más humedad, son sustratos ideales para el crecimiento bacteriano, el cual si es permitido será el causante de intoxicaciones alimentarias o deterioro del alimento.
El estudio de las alteraciones de los alimentos causadas por los microorganismos ha sido muy estudiadollegándose a documentar la caracterización de la microflora típica asociada a cada alimento durante el almacenamiento (MOSSEL / Corry, 1998).
Se ha desarrollado al respecto un concepto novedoso el de organismo específico alterante y por razones de conveniencia se han dividido en varios grupos:
• Bacterias bacilares Gram negativas: Las Pseudomonas spp es un ejemplo común
especialmente enalimentos almacenados en ambiente aerobio y con un alto contenido de humedad y pH alto. La alteración en carne viene dada por la aparición de olores
anormales.
• Bacterias formadoras de esporas Gram positivas: Son capaces de sobrevivir al
tratamiento térmico.
• Bacterias lactoácidas: Estropean los alimentos fermentando los azúcares para producir
ácido láctico y dióxido de...
Manejo Mecanizado y Control de Plagas en bodegas de Almacenamiento
Alumno: Yin-Moy Yao Reyes
Docente: Nelson Iribarren AlvarezProcesos Industriales Alimentarios
Ingeniería Industrial VII
Introducción
Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial
cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurandoestabilidad en su
disponibilidad a través de su almacenamiento, desde tiempos inmemoriales, por ello el
primer almacén en la historia fue concebido para alimentos.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante el ritmo acelerado de la vida y el
cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de
productos congelados, semielaborados y frescos,transformando e impulsando el papel de la
logística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos
desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa
comercializadora.
Importancia de los alimentos y factores que influyen
Los alimentos son esenciales para el crecimiento y desarrollo delhombre, puesto que constituyen la fuente tanto de energía como de su reposición de tejidos. Desde el punto de vista de su conservación un alimento puede se considerado como una mezcla más o menos compleja de cuatro constituyentes fundamentales (carbohidratos, proteínas, grasa y agua), más otros constituyentes minoritarios (vitaminas y minerales), ver en CODEX (2000).
La conservación de losalimentos es tan antigua como la historia de la humanidad y mucho tuvo que ver en la transformación del hombre cazador en agricultor. En sus inicios el hombre se vio ante la disyuntiva de poseer momentáneamente una abundancia relativa de alimentos y enfrentar en cambio períodos posteriores de penuria.
Aun cuando la domesticación de animales de granja mejoró esta situación, creó a la vez una
nuevaarista del problema: transformar y conservar los alimentos por este medio. La necesidad de preservar los alimentos surge entonces como respuesta a esta situación de fluctuación en la disponibilidad, aun cuando en ese momento se realizaba de manera empírica, sin el más mínimo conocimiento de los mecanismos de deterioro o de la forma de acción de los medios de preservación. (Astorga, 2003)Acción de organismos vivos
En principio, todos los alimentos, en particular los que tienen más humedad, son sustratos ideales para el crecimiento bacteriano, el cual si es permitido será el causante de intoxicaciones alimentarias o deterioro del alimento.
El estudio de las alteraciones de los alimentos causadas por los microorganismos ha sido muy estudiadollegándose a documentar la caracterización de la microflora típica asociada a cada alimento durante el almacenamiento (MOSSEL / Corry, 1998).
Se ha desarrollado al respecto un concepto novedoso el de organismo específico alterante y por razones de conveniencia se han dividido en varios grupos:
• Bacterias bacilares Gram negativas: Las Pseudomonas spp es un ejemplo común
especialmente enalimentos almacenados en ambiente aerobio y con un alto contenido de humedad y pH alto. La alteración en carne viene dada por la aparición de olores
anormales.
• Bacterias formadoras de esporas Gram positivas: Son capaces de sobrevivir al
tratamiento térmico.
• Bacterias lactoácidas: Estropean los alimentos fermentando los azúcares para producir
ácido láctico y dióxido de...
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