Manejo Poscosecha de frutas y hortalizas


UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Tecnología Poscosecha
PRÁCTICA 1: Manejo Poscosecha de frutas y hortalizas
FECHA DE LA PRÁCTICA: Miércoles 02 de abril 2014
PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER

ALUMNOS: ROLDAN SANCHEZ Daniel Hermilio


I. EL PROBLEMA

El manejo de poscosecha de frutas y hortalizas, es un método muyimportante para obtener un producto de calidad ya que si no tenemos una buena cosecha y buen manejo en todo este proceso, los frutos mal cosechados y mal manejados en el transporte, embalaje y el medio de acopiado no son adecuados los frutos tienden a deteriorarse más rápido, son atacados por los microorganismos, y estos hacen que se alteren los frutos y hortalizas. Para esto se debe tener unmanejo adecuado para alargar la vida útil de las frutas y hortalizas y obtener una mayor utilidad en ventas y generar utilidades. Para solucionar estos inconvenientes se plantean los siguientes objetivos:

Evaluar el manejo poscosecha de frutas y hortalizas en el mercado de Tingo María.

Proponer las soluciones a los problemas encontrados en el mercado de frutas y hortalizas.

II. MARCOTEORICO

Las frutas y hortalizas comprenden un conjunto de productos llamados perecibles ya que tienen la tendencia a deteriorarse por razones fisiológicas y por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades (FAO, 1987).

Para un manejo poscosecha adecuado, es necesario comprender las generalidades de los vegetales, conocer sus estructuras más importantes y su funcionamiento básico (GALLO,1997).

La falta de conocimiento sobre estos aspectos hace que se expongan a temperaturas y humedades relativas inadecuadas, manejos bruscos que causan impactos, cortes y compresión lo que acelera los procesos de respiración y transpiración de la fruta, reduciendo su calidad y tiempo de vida útil (GARCIA, 2003).

Según el tipo de producto y la tecnología que sea implementada por los productores ycomercializadores, por esta razón el conocimiento de todos los factores que interactúan durante el periodo de poscosecha de estos productos nos puede brindar las herramientas necesarias para disminuir las pérdidas económicas y que puedan brindar un mejor producto al consumidor (MARTINEZ, 2003).

Es un periodo muy variable para cada uno de las frutas y hortalizas, como consecuencia de factoresintrínsicos (fisiología de la planta, edad especie o variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del producto), y extrínsicos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos, empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (BOMORQUEZ, 2005).

III. MATERIALES Y METODOS

III.1. Materiales
La práctica se realizó en el mercado de Tingo María y en el mercadillo defrutas de la ciudad.
Se utilizó:

Cuadernos de apunte.
Lapiceros, lápiz.
Cámara fotográfica,
Celulares con cámara fotográfica.

III.2. Métodos

El método fue visual y verbal. Se preguntó a las personas que tienen su puesto de fruta y hortalizas en el mercado.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

IV.1. Resultados

IV.1.1. En el Mercado Modelo de Tingo María: observar en las seccionesde frutas y hortalizas el manejo poscosecha.

a. Existe selección por calidad de los productos
No, todos los frutos se encuentran en el mismo compartimiento, no hay una selección adecuada.
Lo ideal sería, acondicionar las frutas por su grado de madures y la variedad de los frutos y también por la calidad.
b. Existen casilleros o divisiones para los productos por especie y variedad.
Sí,pero la mayoría de los frutos están juntos no hay división por variedad de frutos, están juntos, están seleccionaos por porciones pero no tienen compartimentos apropiados. Para mejorar esto se haría la distribución de las frutas por casilleros.

c. Los productos tienen los empaques que garanticen la calidad.
En realidad no poseen los empaques, solo algunos están marcados con unas sellos, en...