MANEJO POSCOSECHA EN LA ELABORACI N DE HARINA Y ALMIDON DE AME



MANEJO POSCOSECHA EN LA ELABORACIÓN DE HARINA Y ALMIDON DE ÑAME
(DIOSCOREA SP).





DORIA CAVADIA JOSE
HERMANDEZ DORADO NAIRO
OSORIO MENDEZ MAILIN





UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRICOLA
POSCOSECHA I
SINCELEJO – SUCRE
09/06/14
MANEJO POSCOSECHA EN LA ELABORACIÓN DE HARINA Y ALMIDON DE ÑAME
(DIOSCOREA SP)



DORIA CAVADIA JOSE
HERMANDEZ DORADO NAIROOSORIO MENDEZ MAILIN


INGENIERO PESQUERO
ALFREDO FERNANDEZ



UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRICOLA
POSCOSECHA I
SINCELEJO – SUCRE
09/06/14
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. EL ÑAME (DIOSCOREA SPP.)
3.1. ORIGEN Y EVOLUCIÓN 
3.2. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS.
3.3. IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL CULTIVO 3.4. VALOR NUTRICIONAL 
3.5. VALOR MEDICINAL
3.6. OTROS USOS 
3.7. CONDICIONES DE CULTIVO 
3.8. PROPAGACIÓN DEL ÑAME
3.8.1. MÉTODOS CONVENCIONALES 
3.8.2. MÉTODOS BIOTECNOLÓGICOS 
4. DESARROLLO DE LA TECNOLOGIA PARA LA ELABORACIÓN DE ALMIDON Y HARINA DE ÑAME
4.1.1. PLANTEAMIENTO DE EQUIPOS PARA LA EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN
4.1.2. LAVADOR DE RIZOMAS Y TUBÉRCULOS
4.1.2.1. EQUIPO DE LAVADO DE ÑAME4.1.3. RALLADOR DE RIZOMAS Y TUBÉRCULOS
4.1.3.1. EQUIPO DE RALLADO DE RIZOMAS Y TUBÉRCULOS
4.1.4. TAMIZADORA DE ALMIDÓN
4.1.4.1. EQUIPO DE TAMIZADO DE FLUJO CONTINUO.
4.1.5. LAVADORA DE ALMIDÓN
4.1.5.1. EQUIPO DE LAVADO DE ALMIDÓN AGITADOR HORIZONTAL
4.1.6. SECADORES DE ALMIDÓN
4.1.6.1. SECADORES DE TIPO INVERNADERO CON VENTILACIÓN NATURAL
4.2. DESARROLLO DE EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN DE HARINAS4.2.1. LAVADOR DE RIZOMAS Y TUBÉRCULOS
4.2.2. PICADORA DE TROZOS
4.2.3. SECADORES DE TROZOS
4.2.4. EQUIPOS PARA MOLIENDA
4.2.5. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DE LA HARINA
5. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA













1. INTRODUCCION
El ñame (Dioscorea spp.) es un cultivo de elevada importancia socioeconómica, en especial para los países en desarrollo situados en lostrópicos, es difundido y cultivado a mayor escala en África, Caribe, Asia y Oceanía. La familia Dioscoreácea está representada por entre seis y nueve géneros y alrededor de 600 a 900 especies, muchas de ellas de elevado potencial económico. Alrededor de 25 especies de Dioscorea son citadas como alimenticias, 15 especies como medicinales y seis como ornamentales. Más de 60 especies de este génerotienen valor económico, a pesar del escaso conocimiento taxonómico sobre la familia. Cerca de nueve especies son extremadamente importantes para la producción industrial de hormonas sexuales y cortisona. Las dioscoreáceas constituyen una importante fuente alimentaria y están distribuidas en regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.
El género Dioscorea spp., al cual pertenece lamayoría de las especies cultivadas y silvestres de la familia, engloba especies tropicales originarias de África, Asia y América. Las producciones de este cultivo han ayudado a la diversidad y estabilidad alimentaria pero aún son bajas debido, entre otras causas, a la falta de material de plantación de calidad, para incrementar los volúmenes de plantación y producción.
Dada la amplia gama de usosque tiene este cultivo, dentro de los que cabe señalar: alimentos básicos (consumo fresco y en forma procesada), alimento animal y como materia prima para fines industriales, constituye una fuente cada vez más importante de alimento, empleo rural y de ingreso para la creciente población de países en desarrollo.
El ñame se ha convertido en un excelente cultivo de ecosistemas montañosos, a partirdel cual los campesinos satisfacen parte de sus requerimientos energéticos y lo utilizan como alimento animal. En este sentido, en los últimos años se ha incrementado la demanda en el mercado nacional, no solo en las regiones donde se ha cultivado tradicionalmente, sino también en el occidente del país; sin embargo, no siempre se cuenta con suficiente información sobre las propiedades de las...