Manejo poscosecha y evaluacion de la calidad en pi a

TABLA DE CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN

1

1.

5

REVISIÓN DE LITERATURA

1.1.

GENERALIDADES

5

1.1.1.

Origen

5

1.1.2.

Taxonomía

5

1.1.3.

Descripción de la Planta

6

1.1.4.

Valor Nutritivo y Usos del Fruto

11

1.1.5.

Procesos que intervienen en la Maduración.

12

1.1.5.1. Respiración

12

1.1.5.2. Factores que afectan la Respiración

16

1.1.5.3. Maduración

16

1.1.5.4. Índice deMadurez

17

1.1.5.5. Cambios Físicos

20

1.1.5.6.

21

Cambios Químicos

1.1.5.6.1. Sólidos y Ácidos.

21

1.1.5.6.2. Azúcares.

22

1.1.5.6.3. Elementos Inorgánicos

22

viii

1.1.5.6.4.
1.1.5.7.
1.1.6.
2.

Pigmentos

23

Control de la Maduración

Variedades

25

ASPECTOS GENERALES DE LA PIÑA "CLAVO ROJO"

2.1.

24

28

Manejo de Precosecha en la variedad de Piña
"CLAVO ROJO"

2.1.1.

28Requerimientos Ecológicos

2.1.1.1.

Clima

28
28

2.1.1.1.1.

Temperatura

28

2.1.1.1.2.

Agua

29

2.1.1.1.3.

Luminosidad

29

2.1.1.2.
2.1.2.

Los Suelos

29

Fisiología

30

2.1.2.1.

Propagación

30

2.1.2.2.

Preparación de la Semilla

31

2.1.3.

Labores de Cultivo

2.1.3.1.

32

Siembra

2.1.3.1.1.

32

Métodos

33

2.1.3.1.1.1.

Surcos Sencillos

34

2.1.3.1.1.2.

Surcos Dobles

342.1.3.2.

Fertilización

35

2.1.3.3.

Control de Malezas

37

2.1.3.4.

Problemas Fitosanitarios

38

2.1.4.
2.2.

Costo de Establecimiento
Cosecha

40
43

ix

2.2.1.

Recolección

46

2.2.2.

Producción

46

2.3.

Comercialización

2.3.1.

49

Principales Problemas que afronta la
Comercialización de Frutas

51

2.3.1.1.

Pérdidas Físicas de la fruta

51

2.3.1.2.

Precios Bajos a los Productores

512.3.1.3.

Alto grado de incertidumbre

52

2.3.2.

Análisis de Oferta

54

2.3.3.

Análisis de Precios

56

Manejo de Post-cosecha

58

2.4.

2.4.1.

Técnicas y horas de Recolección

58

2.4.2
.4.2.

Acopio

59

2.4.3.

Operaciones de Beneficio

59

2.4.3.1.

Selección

2.4.3.2.

Clasificación

'

59
59

2.4.3.2.1.

Tamaño

60

2.4.3.2.2.

Forma

62

2.4.3.2.3.

Color

62

2.4.3.2.4.

Sanidad

632.4.3.3.

Limpieza

64

2.4.3.4.

Secado

65

2.4.3.5.

Curado

65

2.4.4.

Empaque

2.4.4.1.

65

Beneficios de un buen Empaque
x

67

2.4.4.2.

Recomendaciones para un buen Empacado

67

2.4.4.3.

Tipos de Empaque

68

2.4.4.3.1. Sacos de Fique

68

2.4.4.3.2.

Cajas de Madera

68

2.4.4.3.3.

Canastillas plásticas

69

2.4.4.3.4. Bolsas de polietileno
2.4.4.4.

Características de losmateriales
de Empaque

2.4.5.

70

Transporte

71

2.4.5.1. Medios de Transporte
2.4.5.2. Recomendaciones para el Cargue y Descargue
2.4.5.3.

70

Recomendaciones para un buen Transporte

71
72

72

2.4.5.4. Costos del Transporte

73

2.4.5.5. Problemas en el Transporte de Fruta

74

2.4.6.

75

Almacenamiento y Conservación

2.4.6.1. Importancia

75

2.4.6.2. Temperatura

76

2.4.6.3. Humedad Relativa76

2.4.6.4. Recomendaciones para un buen
Almacenamiento
2.4.7.

77

Normas y Control de Calidad

2.4.7.1.

Parámetros

78
79

2.4.7.1.1. Sanidad

79

2.4.7.1.2. Valor Nutricional

79

2.4.7.1.3.

Características Organolépticas
xi

80

2.4.7.1.4.

Propiedades Físico-Mecánicas

80

2.4.7.2. Clases de Calidad
2.4.7.2.1. Calidad Agropecuaria

81

2.4.7.2.2. Calidad Comercial

81

2.4.7.2.3. CalidadIndustrial

82

2.4.7.2.4. Calidad Nutricional

82

2.4.7.3.

Control de Calidad

83

2.4.7.4.

Factores que influyen en la Calidad

81

de las Frutas

84

2.4.7.4.1. Metabólicas

84

2.4.7.4.2. Daños por Enfermedades y Plagas

85

2.4.7.4.3. Daños Mecánicos

85

2.4.7.4.4. Daños por Factores Ambientales

85

2.4.7.5.

Implementos o equipos para el Control
85

de Calidad
2. 4. 7.5.1. Penetrómetro85

2.4.7.5.2. Tablas de Colores

85

2. 4. 7.5.3. Refractómetro

86

2.4.7.5.4. Balanza

86

2.4.7.5.5. Medidores de Diámetro

86

2.4.7.5.6. Análisis Organolépticos

86

2.4.7.5.7. Relación Ácido-Dulce

86

3. MÉTODOS Y MATERIALES

87

3.1.

87

ZONA DE INVESTIGACIÓN

3.1.1.

87

Localización
xii

3.1.2.

Reconocimiento General del Sistema

3.1.2.1.

de Mercadeo

87

Rutas Críticas

88...