manejo post cosecha

MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS
ING° Jaime Martín Garcilazo Cornejo


Introducción
Las Hortalizas Frescas reciben el Nombre de Productos Perecederos por tienen la tendencia a deteriorarse por razones Fisiológicas, por la invasión de Plagas, infecciones y enfermedades, por el manejo inadecuado pre y post cosecha, aumentando así las perdidas post cosecha. Las Perdidas PostCosecha pueden suceder en cualquier eslabón de la cadena de comercialización, ocasionado una disminución en la Calidad del Producto ofrecido. Adicional a esto, hay pocos sistemas eficientes que cumplen con las condiciones apropiadas para acopiar y comercializar estas Hortalizas (Mercado Interno). Estas Perdidas pueden ir en el orden del 5 –50% de la Producción (22% en Promedio) en Países enDesarrollo. Países desarrollados va desde el 2-23%(12% en Promedio). Un tercio de la Producción Hortofrutícola Nunca llega a ser consumida. Las Mermas de esta magnitud representan una pérdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente los productores.
El rechazo de Hortalizas y Frutas en los Mercados Internacionales es principalmente al Uso dePlaguicidas No Permitidos, al no cumplimiento de los requisitos del etiquetado y/o empaque, o a la presencia de contamínate, ausencia de la información nutricional requerida y deterioro de la Calidad del producto debido a factores Fisiológicos, patológicos, etc.
Es indispensable que el manejo postcosecha este respaldado por buenas prácticas agrícolas que comiencen a cumplirse desde la selección de laVariedad, que satisfaga las necesidades del Mercado, la implementación del Programa Fitosanitario para la obtención de un producto sano e inocuo, la Nutrición a través de los fertilizantes usados adecuadamente durante el ciclo de Producción, hasta la etapa de cosecha y postcosecha dependiendo del Cultivo, que a través de una adecuada manipulación, manejo, procesamiento, etc., termine de ofrecer alsiguiente eslabón productos de Calidad.
La conservación de productos hortícolas tiene un contexto geográfico e histórico en el país, con almacenamiento y exportación instintiva de algunas hortalizas. La utilización de tecnologías de pos cosecha basadas en investigación científica recién se inicio hace alrededor de dos décadas, ligada al inicio de las exportaciones de productos altamenteperecederos. Ambas aproximaciones coexisten en la actualidad y se reflejan en una realidad comercial de contrastes en el manejo de los productos hortícolas: en general, los productos masivos destinados al mercado interno son manejados con técnicas casi rudimentarias, mientras que los productos de lujo o de elite y algunos de exportación, son manejados con técnicas de vanguardia. La dicotomía existentedebiera atenuarse en un futuro cercano ante el surgimiento y prevalencia de nuevas instancias de comercialización (por ej. supermercados, mercados institucionales y agroindustria) y de consumidores que cada vez serán más exigentes en la calidad, seguridad e inocuidad de los productos, obligando al uso de tecnologías idóneas en todos los casos. Por ejemplo, las ventas de hortalizas frescas ensupermercados prácticamente no existían hace veinte años y ahora significan cerca del 50% del total. Esta dinámica de la realidad comercial, frente a las realidades tecnológica y académica de la pos cosecha, plantean una serie de desafíos urgentes para la especialidad; en el país se requerirá de un significativo esfuerzo en desarrollo tecnológico para afrontarlos.
Inocuidad.- Es la Garantía de que losalimentos no causaran perjuicio al consumidor cuando sean preparados o injeridos de acuerdo con su uso previsto.



EL MERCADO MUNDIAL DE LAS HORTALIZAS

La producción mundial de hortalizas, según la FAO, alcanza aproximadamente a 614 millones de toneladas al año. La tendencia de la producción a largo plazo es creciente, con un aumento aproximado de 3,2% al año. Este crecimiento se...