Manejo Postcocha De Mango

Manejo pos cosecha de mango
El mango es una fruta que tiene gran aceptación en el mundo, el mejoramiento de las practicas de manejo pre y pos cosecha es imprescindible ya que es necesario satisfacer las exigencias de estos mercados. El mango es una fruta altamente perecedera, razón por la cual ocurren grandes pérdidas entre su cosecha y el consumidor final. Los estudios pos cosecha tratan deestablecer los mejores métodos para garantizar una optima conservación de los frutos, para que lleguen en las mejores condiciones al consumidor. El mango es una fruta Climatérica.
ÍNDICES DE MADUREZ
* Características físicas
Índice | Métodos de determinación |
Tamaño | Dimensiones, peso |
Forma | Dimensiones gráficas |

* Cambios en la forma del fruto (llenado de los hombros)* Propiedades de textura
Índice | Método de determinación |
Firmeza | Penetrometro y deformación |

* Color
Índice | Método de determinación |
Color externo | Gráficas de color |
Color interno | |

* Alteración de color en la piel del verde obscuro al verde claro y al amarillo. En algunos cultivares la coloración roja no es un buen indicador de su madurez de corte.
* Elcolor de la pulpa varia del color amarillo verdoso al amarillo anaranjado, dependiendo de los cultivares.

ÍNDICES DE CALIDAD.
Componentes de la calidad:
PRINCIPALES FACTORES | COMPONENTES |
a) Apariencia (visual) | 1. Tamaño 2. Forma y geometría 3. Color 4. Brillantez 5. Defectos externos, internos |
b) Textura (tacto) | 1. Firmeza, dureza, suavidad 2. Suculencias,jugosidad 3. Arenosidad, chicloso 4. Dureza, fibrasidad |
c) Sabor (sabor y olor) | 1. Dulzura 2. Acidez 3. Astringencia 4. Amargura 5. Aroma (compuestos volátiles) 6. Malos sabores y malos olores |
d) Valor nutritivo | 1. Carbohidratos 2. Proteínas 3. Lípidos 4. Vitaminas 5. Minerales |
e) Seguridad | 1. Tóxicos naturalmente presentes 2. Contaminantes3. Micotoxinas 4. Contaminación microbiana |

Componentes de calidad de importancia en mango:
* Apariencia: Uniformidad de forma y tamaño, color de la piel
* Textura: firmeza de la pulpa
* Ausencia de pudriciones y defectos, incluyendo quemaduras de sol, quemaduras por látex, abrasiones de la piel, ahuecamiento de la zona próxima a la cicatriz del pedúnculo, escaldado por aguacaliente o daños causados por el frio y por insectos.
* Sabor: Los cambios asociados con la maduración incluyen la conversión del almidón a azúcar (aumento de dulzura), disminución de la acidez y aumento de carotenoides y compuestos aromáticos, aunque estos aspectos pueden cambiar dependiendo de la variedad.

RECOLECCIÓN O COSECHA
La cosecha o recolección de los frutos se realiza en formamanual, en las plantas de porte bajo se utilizan tijeras para podar y en las de mayor altura tubos o palos ajustables provistos de ganchos, hojillas o cuchillas y una bolsa de tela para recoger los frutos para evitar daños como magulladuras, golpes entre otros.
La cosecha se realiza durante las primeras horas de la mañana, los frutos son recolectados dejándoles una porción de pedúnculo,aproximadamente entre 10 y 15 cm, con la finalidad de evitar la salida y el derrame del látex sobre la concha del fruto, lo que ocasionaría daños y desmejora de la calidad o apariencia externa. Los frutos cosechados son colocados en cestas plásticas de 30 kilogramos de capacidad, los cuales se resguardan a la sombra para su posterior transporte hasta la planta empacadora. El traslado se realiza en remolquesacoplados a un tractor o maquinaria trasportadora.
Después de la cosecha, la exposición directa de los frutos a los rayos del sol incrementa la respiración y la pérdida de aguade los mangos, lo cual provoca la reducción de la vida pos cosecha de los frutos.

RECEPCIÓN Y LAVADO DE FRUTOS.
Los frutos trasladados en las cestas son acopiados en la planta empacadora, donde son colocados en...