Manejo ( trabajo estudiantil)

2010
Jessica Vianey Mejía López y Maria Arriaga Velasco-Aceves
Instituto Culinario de México
12/11/2010

Manual de compras y catálogo de formas

INDICE
Contenido
INTRODUCCION 3
CONTENIDO 3
ORGANIZACIÓN 3
Estructura Organizacional 3
Descripción del Puesto 3
POLITICAS 3
PROCEDIMIENTOS 3
DESCRIPCION DEL PROCESO 3
INSTRUCCIONES TECNICAS 3
Pescados y mariscos 3
Carnes 3Huevos 3
Productos Lácteos 3
Productos congelados 3
Legumbres secas 3
Frutas y hortalizas 3
CIRCULARES 3
BOLETINES 3
CATALOGO DE FORMATOS 3

INTRODUCCION

En este manual se describen cada una de las áreas que conforman esta empresa, la importancia de contar con este manual será que tanto la empresa, los empleados, los nuevos integrantes de la empresa y los proveedores puedanestar al tanto de la manera en la que este departamento está organizado internamente, de el proceso que se realiza en la compra de mercancía, de las distintas políticas que se tienen que cumplir durante las distintos procesos laborales, las técnicas a utilizar en el manejo de las distintas materias primas y mercancías con las que se manejan, así como también se podrán actualizar de los boletines,circulares y formatos que la empresa utiliza.

CONTENIDO

Se encuentra un organigrama con los puestos que conforman el departamento de compras con el fin de poder delimitar cada una de las posiciones y ubicar a los empleados en cuanto a su relación con las distintas áreas del departamento.
Se describe cuidadosamente el proceso en el que la empresa realizará las compras de mercancías, con elfin de no omitir ningún paso y así evitar pérdidas a la compañía.
Se enumeran las distintas políticas que han sido establecidas por la empresa con el fin de que todos los aspectos de cada parte del proceso de compras queden entendidos y se eviten malos entendidos.
Se ha detallado también las instrucciones técnicas en el manejo de alimentos para que el empleado conozca los puntos críticos decontrol y de esta forma poder laborar de una manera óptima y segura con el fin de evitar enfermedades a los clientes y desperdicio de material, en esta sección se exponen las maneras e en las que cada uno de los grupos alimenticios se deberá manejar.
Al final de este manual el empleado podrá encontrar las circulares con los avisos o procedimientos específicos a realizar por los empleados, así mismoencontrará los boletines con todos las formas que se manejan en este establecimiento con la finalidad de que el empleado las conozca y se familiarice con ellas.

ORGANIZACIÓN

Estructura Organizacional
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Gerente General
Nombre del departamento: Compras
Descripción del puesto: Optimización de recursos, flujos, ingeniería en general en Procesos decompras.
Habilidad laboral:
Conocer todas las operaciones básicas. Conocer los diferentes tipos de procesos, Manejo de personal y balanceo de líneas.
Subordinado a: no aplica
Subordinados a él: recursos humanos, contabilidad, publicidad, compras, chef ejecutivo, maître d’hotel.
Responsabilidad principal:
a) Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
b) Eficiente y optimizar los Recursosy procesos.
c) Verificar las actividades Plasmadas en los documentos,
Apegándose a los sistemas de Calidad.
d) supervisar las funciones de los Subordinados.
e) informar el cambio de Actividades.
f) disponibilidad de horario.
Facultades: Solicitar equipo, maquinaria, personal.
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE DEPARTAMENTO II
GERENCIA: RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO: PERSONAL
HABILIDADMANUAL:
Precisa de habilidad para el manejo de equipo de oficina, equipo de cómputo, herramientas o instrumentos propios del trabajo, manejo de vehículos.
HABILIDADES HUMANAS:
Requiere de capacidad para trabajar con otras personas, para motivarlas, tanto individualmente como en grupo.
HABILIDADES CONCEPTUALES:
Precisa de capacidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas....