manejo y fisiologia de post-cosecha en frutas y hortalizas


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO















ESQUEMA
MANEJO Y FISIOLOGÍA DE POST-COSECHA EN FRUTOS Y HORTALIZAS
Fisiología de Frutas y Hortalizas en la post-cosecha
La transpiración
La maduración
El etileno
Factores de pre-cosecha que influyen en la post-cosechaInfluencia de los macro-elementos minerales en la calidad de los frutos
Cosecha y adecuación del producto para la venta
Cosecha
Índices de madurez para la cosecha
Adecuación del producto para la venta
Limpieza
Secado
Selección y clasificación
Condiciones para el manejo post-cosecha.
Empaque de futas y verduras
Las funciones del empaque







MANEJO Y FISIOLOGÍA DE POST-COSECHA EN FRUTOSY HORTALIZAS
Es el conjunto de prácticas post-producción que incluyen la limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del producto, y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados.
Muchos productos agrícolas requieren unmanejo de post-cosecha rápido y eficaz a fin de no perder sus condiciones exigidas por la demanda. Por ejemplo la semilla de palma africana si no se elabora inmediatamente se acidifica y se pierde. Los tomates, destinados a la elaboración de salsas, se recogen rojos (con alto contenido de vitamina C) y deben transformarse tan pronto son cosechados.
Fisiología de Frutas y Hortalizas en la post-cosechaLa fisiología post-cosecha, es la ciencia que estudia los procesos, cambios o comportamientos que presenta una fruta o una hortaliza después de cosechada o retirada de la planta madre; por esta razón es de especial interés el conocimiento de aspectos relacionados con la vida de estos productos en las etapas posteriores a la cosecha, la cual depende de la manipulación en estado fresco como lacosecha misma, selección, clasificación, empaque, transporte, exhibición, en el punto de venta, etc.
Se ha estimado que entre el 25 y 80% de las frutas y hortalizas frescas producidas se pierden después de la recolección siendo estas pérdidas de considerable importancia económica y social para todos los que intervienen en la cadena productiva desde el productor, pasando por los intermediarios hastallegar al consumidor final quien es el que asume los sobre costo de estas pérdidas.
Definición de fruta: Producto comestible de una planta constituido por la semilla y su envoltura la cual puede ser pulposa y jugosa o seca.
Definición de hortaliza: Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bubos, tubérculos, etc., quesean comestibles.
Las frutas y las hortalizas como todos los organismos vivos respiran. Estas frutas y hortalizas como ya dependen de sus propias reservas, sufren un desgaste el cual sino se maneja bien causa el deterioro acelerado del producto. Estos productos al respirar consumen sus reservas (azúcares) y liberan dióxido de carbono (CO,), Agua (H20) más energía en forma de calor.
A mayormanipulación y temperatura, mayor es el proceso de respiración; por lo tanto es muy importante conocer la velocidad de respiración para cada producto y la temperatura de conservación para determinar el tipo de manejo que se le debe dar.
Los frutos climatéricos cuando terminan su crecimiento y entran en la madurez aumentan enormemente el ritmo de respiración y disminuye con el envejecimiento del fruto.Estos productos siguen madurando después de cosechados si se recolecta en estado de "hecho". Hay que tener mucho cuidado con su manejo ya que su desgaste por la respiración es mayor.
Frutas climatéricas y no climatéricas
Frutas Climatéricas
Frutas no climatéricas
Aguacate (Persea americana)
Limón sutil (Citrus aurantifolia)
Chirimoya (Anona cherimolia)
Mandarina (Citrus reticulata)...