Maneki-neko

Check list de limpieza
Cocina:
*Las máquinas de cocina deben limpiarse diariamente al comenzar y al terminar la jornada de trabajo.
*Los baños deben lavarse todos los días, y lo más recomendablees limpiarlos mientras el establecimiento está en servicio y según la afluencia de clientes ya que desde el primer cliente el baño se contamina.
*El almacén deben limpiarse a diario, para que no seacumulen y reproduzcan bacterias ni humedades que pongan en peligro las existencias o insumos.
*Realizar limpieza profunda cada 3 días incluyendo filtros, campanas, parillas, estufas y desincrustarutensilios de cocina.
*Una vez a la semana hacer limpieza profunda de maquinaria. Desconectar las máquinas, limpiarlas desinfectarlas por todos los extremos, y realizar el mantenimiento respetivo.*La zona de entrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia en todo momento.
*Utilizar la mayor cantidad de elementos posibles con colores que los diferencien según su uso o eltipo de alimento que se manipula. (Cuchillos, tablas de picar, paños, escobas, traperos, etc). (Códigos de color).
*En la zona de lavado cuente con agua caliente, jabón, paños y toallas de papel.*Tener tablas visibles con las rutinas y métodos de limpieza y desinfección.
*Guarde los elementos de limpieza lejos de cualquier contacto con alimentos y separados por colores.
*Las zonas calientesdeben estar separadas de las frías.
*En toda las áreas de la cocina debe haber suficientes estaciones de limpieza y aseo, con jabones antibacteriales y paños limpios.



Cuadro de referencia detemperatura de la carne
Alimento Temperatura interna
Carne de res, cordero o ternera
Productos molidos
Carne molida (preparada como hamburguesas, pan de carne, albóndigas) 160°F
Productos nomolidos
Rosbif y filetes
Jugoso 145°F
A punto 160°F
Cocido 170°F

Aves
Pollo y pavo molidos 165°F
Pollo y pavo enteros 165°F
Pavo deshuesado 165°F
Carne blanca de aves 165°F
Carne negra...