Manera En La Que Los Factores Afectan A Las Propiedades De Las Frutas Y Verduras
Páginas: 2 (422 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2012
MANERA EN LA QUE LOS FACTORES AFECTAN A LAS PROPIEDADES DE LAS FRUTAS Y VERDURAS
PESTICIDAS
Los pesticidas tienen por finalidad eliminar a los organismos que afecten, en este caso, a frutas yverduras, y tanto, provocan daños en la población de estas especies reduciendo su número y afectando directa e indirectamente a otras especies.
Los pesticidas, en sus primeros usos, dan buenosresultados, ninguna especie sobre la que se exponen está adaptada al compuesto y este acaba muriendo a bajas dosis. Pero con el paso del tiempo acaban perdiendo su eficacia por algunas causas, perogeneralmente es por la resistencia genética. Esta pérdida de eficacia obliga a aumentar las dosis y a patentar nuevos pesticidas.
Deterioro de los alimentos frescos
- La preocupación cada vez más acentuadadel consumidor por el valor nutritivo de los alimentos hace que sea creciente el consumo de alimentos de frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas. Sin embargo, estos alimentos se manipulanjusto en el momento de la recolección para que aguanten las largas distancias de transporte y el tiempo que pasa desde su recogida en el campo hasta la mesa. Pero no existe demasiada informaciónrespecto a cómo afectan todas estas operaciones -transporte, almacenamiento, manipulación- al valor nutritivo de las frutas y hortalizas.
Las manipulaciones o tecnología que apliquemos después de larecolección solo nos permitirán, como máximo, mantenerla. Aunque en realidad, a partir de dicho momento y cuanto mayor sea el tiempo de conservación, la calidad se irá degradando paulatinamente, si bienen la actualidad disponemos de tecnología para prolongar los periodos de conservación, disminuyendo su velocidad de deterioro de la calidad del producto.
La necesidad de lograr este objetivo, tambiénviene condicionada por aspectos económicos relacionados con el exceso de producción superior a la demanda y por la globalización de los mercados, que ha supuesto una desectructuración de los...
PESTICIDAS
Los pesticidas tienen por finalidad eliminar a los organismos que afecten, en este caso, a frutas yverduras, y tanto, provocan daños en la población de estas especies reduciendo su número y afectando directa e indirectamente a otras especies.
Los pesticidas, en sus primeros usos, dan buenosresultados, ninguna especie sobre la que se exponen está adaptada al compuesto y este acaba muriendo a bajas dosis. Pero con el paso del tiempo acaban perdiendo su eficacia por algunas causas, perogeneralmente es por la resistencia genética. Esta pérdida de eficacia obliga a aumentar las dosis y a patentar nuevos pesticidas.
Deterioro de los alimentos frescos
- La preocupación cada vez más acentuadadel consumidor por el valor nutritivo de los alimentos hace que sea creciente el consumo de alimentos de frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas. Sin embargo, estos alimentos se manipulanjusto en el momento de la recolección para que aguanten las largas distancias de transporte y el tiempo que pasa desde su recogida en el campo hasta la mesa. Pero no existe demasiada informaciónrespecto a cómo afectan todas estas operaciones -transporte, almacenamiento, manipulación- al valor nutritivo de las frutas y hortalizas.
Las manipulaciones o tecnología que apliquemos después de larecolección solo nos permitirán, como máximo, mantenerla. Aunque en realidad, a partir de dicho momento y cuanto mayor sea el tiempo de conservación, la calidad se irá degradando paulatinamente, si bienen la actualidad disponemos de tecnología para prolongar los periodos de conservación, disminuyendo su velocidad de deterioro de la calidad del producto.
La necesidad de lograr este objetivo, tambiénviene condicionada por aspectos económicos relacionados con el exceso de producción superior a la demanda y por la globalización de los mercados, que ha supuesto una desectructuración de los...
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