Mango Creamy Dessert

Chocolate Mango And Coconut Cream Cake

Serves 5 -6

For the vanilla genoise:
3 large eggs
3 large egg yolks
1 teaspoon (4gr) vanilla extract
pinch of salt
¾ cup (150gr) of sugar
½ cup(70gr) cake flour
¼ cup (30gr) cornstarch

PRECALENTAR EL HORNO A 200 GRADOS
PONER MANTEQUILLA A UN PAPEL ENCERADO Y RESERVAR
BATIR HUEVOS, YEMAS, VAINILLA, SAL Y AZUCAR EN UN BOWL GRANDE A BAÑOMARIA. BATIR HASTA QUE ESTE TIBIA, COMO 37 GRADOS, NO CALIENTE .
PASAR LA MEZCLA A UNA BATIDORA Y BATIR A VELOCIDAD MEDIA ALTA HASTA QUE ESTE FRIA Y TRIPLIQUE SU TAMAÑO. DEBE QUEDAR A PUNTO DE LISTONAÑADIR LA HARINA Y LA MAIZENA DE MANERA ENVOLVENTE (EN 3 PARTES)
HORNEAR SOBRE PAPEÑ ENCERADO, DEBE SER DELGADO Y LISO, POR ALREDEDOR DE 10 A 12 MINUTOS SIN QUE SE SOBRE CUEZA, DEJAR ENFRIAR Y DESMOLDAR(QUE LO DE ARRIBA QUEDE ABAJO) SOBRE OTRO PAPEL ENCERADO. RESERVAR.

For the cocoa genoise:

LO MISMO PERO CON COCOA

For the coconut Bavarian cream:

½ tablespoon powdered gelatin
1-2tablespoons water
2 egg yolks
25 gr sugar
½ cup (125 ml) coconut milk
½ cup (125 ml) heavy cream, cold

HIDRATAR LA GRENETINA EN AGUA CALIENTE Y RESERVAR HASTA QUE SE USE LA CREMA
BATIR EN UNBOWL LAS LLEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE TENGAN UN COLOR PALIDO.
MIENTRAS TANTO, CALENTAR LA LECHE DE COCO A FUEGO MEDIO, TEMPERAR CON LA LECHE LAS LLEMAS MOVIENDO CONSTANTMENTE PARA EVITAR QUE SECORTEN.
REGRESAR LA MEZCLA A FUEGO Y COCINAR HASTA QUE NAPE EN LA CUCHARA. AGREGAR LA GRENETINA DERRETIDA. DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
BATIR LA CREMA HASTA PICOS SUEVAS Y AGREGAR SUAVEMENTE A LACREMA DE COCO YA FRIA.

For the mango mousse:
¾ teaspoon powdered gelatin
½ tablespoon water
60 gr mango puree
12.5 gr sugar
70 ml heavy cream, cold

HIDRATAR LA GRENETINA EN AGUACALIENTE Y RESERVAR
CALENTAR EL PURE DE MANGO CON EL AZUCAR, REMOVER HASTA QUE ESTE CALIENTE Y AGREGAR LA GRENETINA. BATIR HASTA QUE SE HAYA DISCUELTO COMPLETAMENTE.
DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA...