mango desidratado
Páginas: 4 (827 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2013
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
Universidad Nacional Agraria La Molina
PROFESOR:
Diana Nolazco
CURSO:Taller Tecnológico II
GRUPO: H3*
INTEGRANTES:
Flores Luna, Milagros
Gavilan Bedezu, Doris
Durand Arancibia, Elvis
Teodoro Huamán, Rosalvina
Jueves,02 de mayo del 2013SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMÓTICO
Y AIRE CALIENTE
El secado osmótico consiste en sumergir la fruta en trozos, en una solución de agua con azúcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua dela fruta. Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando este método es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye eltiempo necesario para el secado con aire lo que representa un ahorro energético.
Los productos deshidratados osmóticamente y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservación, enmuchos casos poseen mejores características sensoriales, y en general mejor calidad que las frutas secadas únicamente con aire caliente.
El secado osmótico de mango, consiste sumergir tajadas de mangoen un jarabe de azúcar de 50 ° durante 24 horas, luego se escurre el exceso de jarabe y se somete a secado con aire caliente hasta bajar la humedad a un 30%.
Las frutas deshidratadasconservan las mismas vitaminas, minerales, proteínas y los mismos azúcares que una fruta fresca, lo único que cambia es su consistencia pues conserva en menor espacio sus nutrientes.
El mango dedeshidratado se caracteriza por la gran cantidad de vitaminas A, C y E, además de la fibra que hace que el mango sea adecuado para regular el tránsito intestinal.
Por la vía osmótica puede usarse comogolosina, ingredientes de cereales para desayuno y también en productos de repostería, helados y yogurt.
MANGO
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
fruta de...
Universidad Nacional Agraria La Molina
PROFESOR:
Diana Nolazco
CURSO:Taller Tecnológico II
GRUPO: H3*
INTEGRANTES:
Flores Luna, Milagros
Gavilan Bedezu, Doris
Durand Arancibia, Elvis
Teodoro Huamán, Rosalvina
Jueves,02 de mayo del 2013SECADO DE MANGO POR MEDIO OSMÓTICO
Y AIRE CALIENTE
El secado osmótico consiste en sumergir la fruta en trozos, en una solución de agua con azúcar (jarabe), la cual obliga a salir el agua dela fruta. Posteriormente el proceso se complementa con el secado con aire caliente. Utilizando este método es posible reducir hasta un 50% del peso inicial de las frutas, por cuanto se disminuye eltiempo necesario para el secado con aire lo que representa un ahorro energético.
Los productos deshidratados osmóticamente y luego secados con aire caliente hasta la humedad de conservación, enmuchos casos poseen mejores características sensoriales, y en general mejor calidad que las frutas secadas únicamente con aire caliente.
El secado osmótico de mango, consiste sumergir tajadas de mangoen un jarabe de azúcar de 50 ° durante 24 horas, luego se escurre el exceso de jarabe y se somete a secado con aire caliente hasta bajar la humedad a un 30%.
Las frutas deshidratadasconservan las mismas vitaminas, minerales, proteínas y los mismos azúcares que una fruta fresca, lo único que cambia es su consistencia pues conserva en menor espacio sus nutrientes.
El mango dedeshidratado se caracteriza por la gran cantidad de vitaminas A, C y E, además de la fibra que hace que el mango sea adecuado para regular el tránsito intestinal.
Por la vía osmótica puede usarse comogolosina, ingredientes de cereales para desayuno y también en productos de repostería, helados y yogurt.
MANGO
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
fruta de...
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