mango
Páginas: 8 (1830 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2013
Mango
(Mangifera indica L.)
El mango es el quinto fruto de consumo mundial, superado en volumen por la Manzana y la Uva, y el tercero de las frutas tropicales, después del plátano y la piña tropical. De acuerdo a los estudios realizados por la FAO en el 2005, se produce en 70 países, tanto en los trópicos como en los subtrópicos, desde los 36º de latitud Norte en España hasta los 33º delatitud Sur en Sudáfrica. A pesar de su amplia distribución se presenta en los meses de septiembre y octubre la época de mayor desabastecimiento a escala mundial (Galán Saúco, 2009).
El mango es un fruto climatérico, Generalmente los frutos son recolectados cuando se encuentran en madurez fisiológica o estado sazón (mature) y su madurez de consumo (ripe) se obtiene durante el proceso decomercialización. Es una fruta altamente perecedera, se estima un 30% de pérdidas del producto entre la cosecha y el consumidor final. (BALOCH, M. K. y BIBI, F., 2012).
La normatividad de México y Brasil recomienda recolectar los frutos cuando alcancen un contenido en sólidos solubles totales de 7-8°Brix para el mango de exportación y 10°Brix para los destinados a mercados locales (Galán Saúco, 2009).Valor de pH entre 3,5 y 4,0. (Martinez, C., 2006)
Su cosecha se realiza en forma manual utilizando tijeras para podar en plantas de porte bajo y en las de mayor altura tubos o palos ajustables provistos de ganchos, hojillas o cuchillas con una bolsa para recogerlos. Es recomendable al momento del corte dejar una porción del pedúnculo, aproximadamente entre 10 y 15 cm, con la finalidad de evitarla salida y derrame del látex sobre el fruto, disminuyendo su calidad por la aparición en la piel de mancha de color negro o pardo (Cañizares et al., 2006). Luego se corta los pedúnculos hasta la zona de abscisión (1 cm, aproximadamente) y se ubica inmediatamente el fruto hacia abajo de tal forma que permita el goteo del látex sin que este toque la cáscara de mango, este proceso duraaproximadamente de 20 min a 4 h (Universidad de Florida, 2011).
Después de la cosecha, la exposición directa de los frutos a los rayos del sol incrementa la respiración y la pérdida de agua, lo cual provoca una reducción de su vida post cosecha. El mango tiene una tasa de respiración moderada que varía considerablemente con la temperatura, tabla 1. Con el fin de mantener los frutos a temperaturas bajas,en el Perú, Brasil y Guatemala se acostumbra cosechar en las horas de la mañana y transportar los frutos a la empacadoras en las horas de la noche, el fruto debe protegerse de los rayos del sol hasta que es transportado (Universidad de Florida, 2011).
Tabla 1. Tasa de respiración del mango a diferentes temperaturas (KADER, 2012)
Temperatura
10°C (50°F)
13°C (55°F)
15°C (59°F)
20°C (68°F)
mgCO2/Kg h
12 – 16
15 – 22
19 – 28
35 – 80
El mango es sensible al daño por frío, la temperatura segura más baja para almacenarlos es 13°C para el fruto con madurez fisiológica y 10°C para frutos con madurez de consumo (ripe). A esa temperatura (13°C), con una humedad relativa de 90 – 95%, el fruto tiene una vida de almacenamiento aproximada entre 14 y 21 días (Simson y Straus, 2010). Elmango que presenta daño por frío tiene las siguientes características: maduración heterogénea, desarrollo pobre de color y sabor, picado de la superficie, color grisáceo de la piel, aumento de la susceptibilidad a las pudriciones y en algunos casos pardeamiento de la pulpa. La incidencia y severidad de esta fisiopatía dependen de la variedad, estado de madurez, de la temperatura y duración de laexposición (KADER, 2012). González- Aguilar et al., 2000 estudió el efecto del Metil Jasmonato (MJ) durante el almacenamiento a bajas temperaturas, sobre la calidad del mango, concluyendo que el tratamiento con MJ suprime el desarrollo de los síntomas de daño por frío sin alterar el proceso de maduración.
Cuando el producto llega a la empacadora se realiza un proceso de preselección eliminando la...
(Mangifera indica L.)
El mango es el quinto fruto de consumo mundial, superado en volumen por la Manzana y la Uva, y el tercero de las frutas tropicales, después del plátano y la piña tropical. De acuerdo a los estudios realizados por la FAO en el 2005, se produce en 70 países, tanto en los trópicos como en los subtrópicos, desde los 36º de latitud Norte en España hasta los 33º delatitud Sur en Sudáfrica. A pesar de su amplia distribución se presenta en los meses de septiembre y octubre la época de mayor desabastecimiento a escala mundial (Galán Saúco, 2009).
El mango es un fruto climatérico, Generalmente los frutos son recolectados cuando se encuentran en madurez fisiológica o estado sazón (mature) y su madurez de consumo (ripe) se obtiene durante el proceso decomercialización. Es una fruta altamente perecedera, se estima un 30% de pérdidas del producto entre la cosecha y el consumidor final. (BALOCH, M. K. y BIBI, F., 2012).
La normatividad de México y Brasil recomienda recolectar los frutos cuando alcancen un contenido en sólidos solubles totales de 7-8°Brix para el mango de exportación y 10°Brix para los destinados a mercados locales (Galán Saúco, 2009).Valor de pH entre 3,5 y 4,0. (Martinez, C., 2006)
Su cosecha se realiza en forma manual utilizando tijeras para podar en plantas de porte bajo y en las de mayor altura tubos o palos ajustables provistos de ganchos, hojillas o cuchillas con una bolsa para recogerlos. Es recomendable al momento del corte dejar una porción del pedúnculo, aproximadamente entre 10 y 15 cm, con la finalidad de evitarla salida y derrame del látex sobre el fruto, disminuyendo su calidad por la aparición en la piel de mancha de color negro o pardo (Cañizares et al., 2006). Luego se corta los pedúnculos hasta la zona de abscisión (1 cm, aproximadamente) y se ubica inmediatamente el fruto hacia abajo de tal forma que permita el goteo del látex sin que este toque la cáscara de mango, este proceso duraaproximadamente de 20 min a 4 h (Universidad de Florida, 2011).
Después de la cosecha, la exposición directa de los frutos a los rayos del sol incrementa la respiración y la pérdida de agua, lo cual provoca una reducción de su vida post cosecha. El mango tiene una tasa de respiración moderada que varía considerablemente con la temperatura, tabla 1. Con el fin de mantener los frutos a temperaturas bajas,en el Perú, Brasil y Guatemala se acostumbra cosechar en las horas de la mañana y transportar los frutos a la empacadoras en las horas de la noche, el fruto debe protegerse de los rayos del sol hasta que es transportado (Universidad de Florida, 2011).
Tabla 1. Tasa de respiración del mango a diferentes temperaturas (KADER, 2012)
Temperatura
10°C (50°F)
13°C (55°F)
15°C (59°F)
20°C (68°F)
mgCO2/Kg h
12 – 16
15 – 22
19 – 28
35 – 80
El mango es sensible al daño por frío, la temperatura segura más baja para almacenarlos es 13°C para el fruto con madurez fisiológica y 10°C para frutos con madurez de consumo (ripe). A esa temperatura (13°C), con una humedad relativa de 90 – 95%, el fruto tiene una vida de almacenamiento aproximada entre 14 y 21 días (Simson y Straus, 2010). Elmango que presenta daño por frío tiene las siguientes características: maduración heterogénea, desarrollo pobre de color y sabor, picado de la superficie, color grisáceo de la piel, aumento de la susceptibilidad a las pudriciones y en algunos casos pardeamiento de la pulpa. La incidencia y severidad de esta fisiopatía dependen de la variedad, estado de madurez, de la temperatura y duración de laexposición (KADER, 2012). González- Aguilar et al., 2000 estudió el efecto del Metil Jasmonato (MJ) durante el almacenamiento a bajas temperaturas, sobre la calidad del mango, concluyendo que el tratamiento con MJ suprime el desarrollo de los síntomas de daño por frío sin alterar el proceso de maduración.
Cuando el producto llega a la empacadora se realiza un proceso de preselección eliminando la...
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