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CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contextualización del Problema.

En la actualidad existe una creciente demanda de aceites vegetales en la dietas de la población, estudiosrealizados por la FAO (Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura) en 1990 demostró que una persona podría disponer en promedio de 68 gramos de grasas alimenticias por día. Enel continente Europeo o en Norte América las porciones disponibles de ingesta eran de entre 126 gramos y 143 gramos por persona en un día. En países en desarrollo como los Latinoamericanos la mediase encuentran entre los 51 gramos y los 74 gramos por persona al día, estas cantidades han ido aumentando proporcionalmente a la cantidad de personas y los cambios en las dietas.
Venezuela es unpaís que por excelencia consume grandes cantidades de grasas alimenticias, es decir la inclinación hacia estos no mengua, es por esta razón que se han incrementado los productos que las contengan,entre sus principales sustitutos están: las mantecas vegetales y animal, las margarinas y mantequillas, los aceites que son importados que representan un gran amenaza en la producción de aceitesnacionales, gracias a las preferencias de los consumidores.
En los últimos meses se ha observado una disminución de la oferta de estos productos a nivel nacional e internacional debido a los cambioseconómicos que se han ido suscitando en varios países del mundo, de los cuales Venezuela no es la excepción, esto tiene como consecuencia la iniciativa de crear alternativas alimenticias que seansatisfactorias para los consumidores como medio para realizar las principales funciones de los aceites como son: la de freír y ser utilizados en cocciones, pero también cumplan tareas como la delmarinado, conservación, lubricación y la de sazonamiento.
la región oriental y específicamente en el estado no existen plantas procesadoras de aceites o sus derivados, lo que dificulta que sean cumplidas...