manifestaciones

MANIFESTACIONES DE LA PROVINCIA DE SULLANA
El pueblo Sullanero se manifiesta en sus comportamientos, en sus costumbres y en sus creencias. En eso influyen su situación geográfica y elclimatropical. Debemos de considerar: a) las comidas típicas y b) las Creencias y costumbres
1. Comidas típicas
ENCEBICHADO.- Es similar en preparación al cebiche la diferencia porque los trozos de pescadosonmás grandes y se prepara al momento.
SUDADO.-Se corta el pescado en trozos (mero, cabrilla, cabrillón, o el de su preferencia). Se sazona con sal, pimienta y gotas de limón y se deja reposarmientrasse prepara el aliño igual que el “encebollado” de las jaleas, se agrega el pescado y otras gotas de limón, se cocina a fuego lento y se agrega culantro picado. Se sirve en una fuente, si hubieraunmate de calabaza, mejor, y aparte en un plato, yuca sancochada arroz blanco.
JALEA.-Las cachemas enteras abiertas se lavan, se sazonan con sal, pimienta, comino, ají de color, gotas de limón yaceiteque se “echa con las manos” y se ponen al sol por unas horas. Una vez “oreadas” se fríen en aceite bien caliente, se colocan en una fuente. Luego cortamos la cebolla en rodajas, el pimiento y tomatesecorta en tiras, se agrega sal pimienta, comino, unas gotas de vinagre y aceite. Todo esto se vierte sobre las cachemas y se acompaña con plátano verde o maduro frito.
PASADO POR AGUA CALIENTE.Unplato muy típico de nuestra región, y a la vez económico. El pescado salado se pone en agua para quitarle un poco lo salado. Luego en agua hirviendo se colocan los trozos de pescado por poco tiempo,seescurre, se coloca en una fuente, se cubre con salsa de cebolla, ají y limón. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca, choclo.
TAMALITOS VERDES.-El choclo, bien tierno, desgranado se muele (enunmolino) con cebolla china y/o criolla picada, ají, culantro deshojado, sal. Luego se le agrega aceite o manteca. En pequeñas porciones se empaqueta en pangas de choclo y se cocinan en agua...