manipulación de alimento









Introducción


La investigación realizada en este trabajo se basa en la manipulación de alimentos, cuales son los microorganismos patógenos que podemos encontrar en la comida y las enfermedades que causan cada una de ellas, como se contaminan los alimentos, sus tipos, los métodos de conservación que utilizamos para alargar la vida útil del alimento, la higiene en el manipulador dealimento tanto en el trabajo como en su vida diaria, las normas que debe seguir para tener una buena higiene, técnica para realizar un buen lavado de manos, la diferencia y conceptos de la limpieza, sanitización, desinfección, su importancia, los productos químicos que nos ayudan a eliminar las bacteria, un pequeño concepto de que es diluir, las plagas que podemos encontrar en nuestras casas como enel sector hotelero el mecanismo de control que debemos utilizar y como prevenir las plagas, las norma de calidad utilizadas en la hotelería, las clases de normas, las herramientas básicas de control y un breve resumen de lo que es ISO.

Todo los temas mencionados nos ayudan a tener un buen manejo de la manipulación de alimentos ya sea para el trabajo como para la vida diaria.

A continuaciónpresentamos el desarrollo de estos contenidos.





Índice

Microorganismos contaminantes de los alimentos
Microorganismos Patógenos:
Virus
Bacterias
Parasito
Hongos
Contaminación de alimentos:
Tipos y características
Conservación de alimentos
Métodos de conservación de alimentos
Higiene del manipulador de alimentos
Limpieza y sanitización
Importancia de realizar los procedimientos de formacorrecta
Limpieza y desinfección de instalación y equipo
Plagas
Mecanismo de control
Mecanismo de prevención
Calidad en el sector hotelero
Normalización
Herramientas de calidad
Normas de calidad
ISO
Conclusión
Bibliografía

Microorganismo contaminante de los alimentos
La contaminación es la presencia indeseable de contaminantes en los alimentos y que resultan nocivos en los alimentos.
Los alimentos secontaminan por agentes procedentes del exterior, pudiendo causar una intoxicación alimentaria, por otra lado puede alterar su sabor, textura, su estructura química, coloración, valor nutritivo.
Microorganismo Patógeno
Los microorganismos patógenos son organismos que causan enfermedades en los seres vivos esto son invisibles para el ojo humano si no es con la ayuda de un microscopio. En su mayoríason unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos compuestos por multicelular estos tienen múltiples formas y tamaños.
Los microorganismos patógenos en los alimentos se pueden dividir:
Bacterias:
Son organismos unicelulares que pueden tener distintas formas alargadas o redondeadas. Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Aunque nos suenen tan negativamente,estos microorganismos son indispensables para la vida en nuestro planeta, ya que gracias a ellas se realizan muchas de las funciones esenciales de los ecosistemas.
Tienen vital importancia en el ser humano tanto para bien cómo para mal, aunque en este caso, sólo nos detendremos con las que son perjudiciales para nuestra salud.
Enfermedades causadas por bacterias
-Botulismo
-Cólera
-Impétigo-Lepra
Virus
Las enfermedades virales transmitidas por los alimentos están causadas por diversos virus que pueden contaminar los alimentos durante todas las fases de la cadena alimentaria. Son microorganismos infecciosos muy pequeños. A diferencia de las bacterias, los virus únicamente se pueden multiplicar dentro de las células vivas de otros organismos. Sin embargo muchos virus presentan unaalta resistencia a situaciones de estrés como calor, la sequedad, la congelación y la luz ultravioleta. Y pueden sobrevivir durante largos periodos en los alimentos o en el entorno. La mayoría de las infecciones virales se deben al contacto entre personas, siendo la transmisión por los alimentos un riesgo menor en el contexto general.
Enfermedades causas por los virus
El Norovirus: causa la...