Manipulación de Alimentos

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos.
Un manipulador dealimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la formacorrecta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó corren el riesgo de enfermarse.
Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los de alto riesgo ybajo riesgo:
• Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. También sonaquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
• Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Sermanipulador de alto riesgo no supone un riesgo de enfermar, sino que supone ser más responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores.
Una enfermedadalimentaria se transmite cuando se consume un alimento contaminado, el cual se genera debido a una mala manipulación:



Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas, pues estos se encuentranen todas partes. Algunos de estos gérmenes son perjudiciales para el hombre puesto que causan enfermedades. A éstos se les llama Gérmenes Patógenos.
Las bacterias o gérmenes también se encuentran enpersonas y animales. En las personas los gérmenes o bacterias se pueden encontrar en las manos, boca, nariz, aparato digestivo, y en las heces, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llamaportador y puede ser un portador sano o enfermo.
El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Por ello todo manipulador debe poner en práctica rigurosas medidas de...