manipulación de alimentos

 RESUMEN HIGIENIZACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Por ROSA ANGELICA LOPEZ
ANA MARIA PANESSO VELEZ
MODULO 1
15 DE 04 2013
MEDELLIN


Modulo 1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
CONSEPTO:descubrir cualesson los principales contaminantes que afectan nuestros alimentos como prevenir las enfermedades y como podemos prevenirlas.
LAS ETAS Una enfermedad alimentaria se origina al consumir un alimento que contiene gran cantidad de bacterias, virus, hongos, parásitos, estos se acomodan dentro de nuestro cuerpo, se reproducen, nos ocasionan náuseas, vómitos, dolor de cabeza, diarrea y fiebre.
Susprincipales contaminantes pueden ser químicos físicos o biológicos:
Ejemplos: Químicos el esmalte de las uñas.
Físicos: las uñas o el cabello.
Biológico: las bacterias.
UN MICROBIO ES: Un microorganismo, es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferenciade las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares. Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido unazote para la humanidad desde tiempos inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.
BACTERIAS Y TOXINAS. Las Toxinas microbianas son toxinas producidas por microorganismos,incluyendo bacterias, virus y hongos. Las toxinas microbianas son determinantes importantes de la virulencia responsable de patogenicidad microbiana y/o evasión de la respuesta inmune del hospedador. Se pueden alojar
En lugares como el agua el aire contaminado, basura, alimentos contaminados ect.Las bacterias pueden llegar a los alimentos por contaminación directa o cruzada o por unatemperatura desfavorable. Los alimentos con mayor riesgo de peligro son el pez, el pollo, las carnes, algunos embutidos los lácteos pero en general son aquellos que viene mayor humedad. Las enfermedades más frecuentes son: el cólera es una enfermedad aguda, diarreica, provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la cual se manifiesta como una infección intestinal. Botulismo es una intoxicación causada porla toxina botulínica, una neurotóxica bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum .Salmonelosis. La salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda. Diarrea por e. coli: Se trata de una entero bacteria que se encuentrageneralmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.ect

Módulo 2 CONTAMINANTES MEDIO AMBIENTALES EN LA ALIMENTACION

RESUMEN
Contaminantes medio-ambientales en la alimentación
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INTRODUCCIÓN

Al abordar el problema de la contaminación de alimentos, debemos tener presente que para gran parte de lapoblación del planeta hablar de seguridad alimentaria, no es solo un problema de calidad sino, y sobre todo, de «cantidad». El crecimiento demográfico y los cambios en los hábitos alimenticios, ha dado como resultado la transformación de bosques para el uso agrícola, el desarrollo de una agricultura intensiva, con utilización de pesticidas, alimentos genéticamente modificados.
En producción,...