Manipulación de Alimentos

Objetivos Generales:
Adquirir las destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento, en relación con las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para manipulación de alimentos, e impedir su contaminación previniendo posibles Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Objetivos específicos:
1. Conocer sobre algunos conceptos básicos dela higiene de los alimentos.
2. Concienciar a los participantes sobre la importancia de la contaminación de los alimentos.
3. Identificar las principales enfermedades transmitidas por alimentos.
4. Incorporar conocimientos sobre los factores a tener en cuenta para prevenir contaminaciones de los alimentos.
5. Conocer las condiciones de trabajo ideales en una cocina.I- CONCEPTOS BASICOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOSTOS.
Es toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con ellos, y que se espera, por lo tanto, que cumplan con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios.
Según loexpuesto anteriormente ser manipulador de alimentos no es tener categoría laboral, como cocinero, repostero, panadero, pinche de cocina o ayudante de cocina, etc., ni tampoco tiene que ver con la cantidad de dinero que se devengue 200, 500 o 1000 lempiras. Manipulador de alimentos es simple y llanamente toda aquella persona profesional o no que tenga que estar en contacto con los alimentos pordiferentes causas.
HIGIENE ALIMENTARIA.
Es el conjunto de medidas destinadas a garantizar o reforzar la seguridad para el consumo humano de los alimentos en general, por lo que toda persona que esté en contacto con ALIMENTOS debe recibir los conocimientos básicos para llevar a cabo “Buenas Prácticas de Higiene”
ALIMENTOS.
Son sustancias o mezclas de sustancias naturales o elaboradas, queingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Incluye además las sustancias o mezcla de sustancias que se ingieren por hábitos, costumbres, tengan o no valor nutritivo.
COMONENTES NUTRITIVOS DE LOS ALIEMNETOS.
1. Carbohidratos (azúcares, harinas, etc.)
2. Proteínas (carnes, pescados, pollos, legumbres, etc.)3. Lípidos (manteca, aceite, mantequillas, quesos, etc.)
4. Vitaminas (verduras, vegetales, etc.)
5. Minerales (verduras, vegetales, etc.)
6. Agua.
7. Residuos no absorbibles(fibras)
Los alimentos son los encargados de reponer las sustancias que componen nuestro cuerpo, por lo que es muy importante que tengan una buena calidad sanitaria.

ALIMENTOS SANOS, ALTERADOS, ADULTERADOS YCONTAMINADOS
Alimentos sanos: Los que están en condiciones de ser ingeridos sin producir problemas.
Alimentos adulterados: Son aquellos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.
Alimento alterado: Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas, biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, ha sufrido undeterioro en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano. Es el que ha sido privado parcial o totalmente de sus elementos útiles, reemplazándolo por inertes para disimular u ocultar alteraciones naturales o defectos de elaboración.
Alimento contaminado: Es el que contiene sustancias extrañas, como organismos vivos o microorganismos riesgosos parala salud, sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas. También si contienen componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas
II- CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
La producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción, sino también de los procesos de elaboración, transportación y de...