Manipulación De Alimentos

TALLER SEMANA 1

Consigue los siguientes Materiales:
* Plátano.
* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
* Levadura seca en polvo.
* Un plumón para marcar.
* Una cucharita de té.
a. Realiza el siguiente procedimiento:
Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.
Sobre una de las rebanadas de plátanoespolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

b. Observa que sucede y explica el por qué.

* Podemos observar que el banano con la levadura seca (Saccharomyces cerevisiae) comienza a descomponer más rápido que el que contiene el té en polvo, ya que la levadura seca es un microorganismodescomponedor y el banano es un buen sustrato para el, brindándole el alimento necesario para que se desarrolle y este a su vez al momento en que se va alimentdo del banano lo va descomponiendo por esto el banano con la levadura se descompone más rápido que el banano con té.

c. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.
* Setomaron dos frascos limpios y en cada uno de ellos se coloco una rodaja de banano, en el primero se le agrego una cucharadita de levadura seca que en su componente es una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, se marco como Lv., y se tapo herméticamente con papel vinipel, en el segundo frasco se coloco una cucharadita de té en polvo, se tapo herméticamente con papel vinipel y se marco como té.* Los francos se colocaron en un lugar fresco con buena iluminación, se observo la reacción de cada una de las sustancias agregadas.

* En la primera observación algunas horas después de realizar el procedimiento se observo que el frasco que contiene la levadura seca paso de ser “pepitas pequeñas secas” a se pequeñas moticas de moho, y el banano sigue de color blanco, y en el del se téel banano se comenzoz poner negro y ha “deshidratarse” ya que elpolvo de té se comenzó a humedecer y salir el agua del banano.

* A las 5 horas de reacción el banano con levadura se le ven colonias de moho mejor formadas y el banano sigue de color blanco, pero algo más descompuesto, mientras el del té se ve de un color más oscuro y mucho más húmedo además el que contiene el te forma gases dedescomposición y se puede observar que el plástico esta un poco “abombado”.

* Las colonias de la levadura se ven más visibles, clara y definidas.

* Cuando se va ha completar el día de reacción se ven colonias más grandes con presencia de moho lo que quiere decir que la levadura esta en crecimiento por las adecuadas condiciones en las que se encuantra, por la temperatura y el alimentoproporcionado por el banano y el ambiente.

* Al final del ensayo podemos observar que el banano con la levadura se descompone más rápido que el banano con el té en polvo, ya que tiene un microorganismo facilitador de la descomposición.

Actividades de Investigación
Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza unanálisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
* La emergencia se registró en uno de los comedores escolares (mayo 4 de 2012) que administra el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y el operador privado Asoalimentar por Boyacá, luego de que los menores consumieran pollo en mal estado. Por esta razón en la mañana del jueves la Asamblea de Boyacá, desarrollara un debate sobreel cuestionado Plan Alimentario para Aprender y sus irregularidades, que están relacionadas con los salarios atrasados, proveedores y la calidad de los alimentos.

* La intoxicación alimentaria muy probablemente se produjo ya que el pollo es uno de los productos alimenticios de más fácil contaminación, tanto por microorganismos causantes de intoxicaciones alimentarias como por saprofitos...