Manipulación de alimentos

GUIA FORMATIVA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN PERSONAL QUE TRABAJE MANIPULANDO ALIMENTOS.

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DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA. SERVICIO DE PREVENCIÓN. AUTORES: - Mª LUISA RODRÍGUEZ QUINTERO - LUÍS J.MONTES DOMÍNGUEZ

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INDICE.1.- Objetivo. 2.- Ambito de aplicación. 3.- Generalidades. 4.- Riesgos y prevención. 5.- Una adecuada Manipulación de Alimentos.5.1.- Los 5.2.- Los trabajo 5.3.- Las 5.4.- Las Alimentos. Instrumentos y Elementos de Instalaciones Actitudes

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1.- OBJETIVO.

Informar de los riesgos laborales de su puesto de trabajo y formar a los trabajadores en hábitos de trabajo seguro. La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre lasalud, teniendo gran responsabilidad.

2.- AMBITO DE APLICACIÓN Todos los trabajadores que manipulen alimentos en el desarrollo de sus tareas. 3.-GENERALIDADES La alimentación constituye una de las necesidades básicas en el hombre y como tal, cualquier aspecto relacionado con esta circunstancia tiene una especial importancia. La "Cadena Alimentaria" o "Cadena de los alimentos" es el conjunto demanipulaciones que sufre un alimento desde su lugar de origen hasta el lugar de consumo. La Unión de estas etapas o eslabones es el Transporte. Fundamentalmente, existen 6 eslabones o etapas: Origen, Transformación, Transporte. Almacenamiento, Venta, Consumo y

Las Toxiinfecciones alimentarias son enfermedades producidas por el consumo de alimentos contaminados por microorganismos patógenos osus

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toxinas. Entre los signos o síntomas habituales de estas enfermedades, destacamos malestar general, vómitos, diarreas, dolor abdominal o fiebre. Se dice que un alimento está contaminado cuando contiene sustancias o microorganismos perjudiciales para la salud. Existen microorganismos que alteran visiblementeel aspecto olor, color, sabor o textura de los alimentos, y otros que no. Ambos pueden producir enfermedad de la misma forma. Los microorganismos son seres microscópicos que pueden encontrar en los alimentos el lugar idóneo para desarrollarse. De forma especial, la HUMEDAD constituye un factor esencial para este desarrollo. Para su desarrollo también necesitan una temperatura adecuada (en torno alos 37ºC) no reproduciéndose tanto a bajas temperaturas como a altas. Los microorganismos pueden incorporarse en cualquiera de los pasos de la cadena alimentaria a través de muy diversas formas (agua, polvo, útiles, insectos, etc). Cabe destacar que no todos los microorganismos son dañinos, , existiendo otros beneficiosos como son los casos de las levaduras (pan), bacterias (Yogur, queso, vino ovinagre) o los que conforman nuestra flora intestinal.

También es muy importante que el transporte de los alimentos se realice correctamente, manteniéndose a temperatura controlada, pueden ser: isotermos (mantienen temperatura inicial), refrigerantes (la temperatura no baja de 4 º C) y frigoríficos.

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4.-RIESGOS Y PREVENCIÓN RIESGOS PREVENCIÓN
• Mantener orden y limpieza en el puesto de trabajo.

Golpes, pinchazos y cortes por utensilios de cocina y • Utilizar los utensilios correctos para pequeños cada acción y utilizarlos correctamente electrodomésticos. • Utilizar los equipos de protección adecuados. • Usar calzado antideslizantes. Caídas al mismo nivel, resbalones, tropiezos y contusiones. •Mantener el suelo seco y la cocina ordenada.

• Evitar los cajones y puertas de armarios antreabiertos.

Quemaduras

• Prestar especial atención cuando se cocine en una fuente de calor o cerca de ella. • Diponer las sartenes, cacerolas, etc con el mango hacia el interior.

Utilización de productos químicos (lejía)

• Evitar el contacto directo.

Cambios de temperaturas

• En cámaras...