Manipulación de los alimentos


GUIA SOBRE MANIPULACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

NOMBRES Y APELLIDOS:_______________________________________________
FECHA A REALIZAR EL CURSO__________________
HORA DE INICIO DEL CURSO: 1PM HORA DE CULMINACION: 4pm.

ESTA GUIA ES VALIDA COMO CONSTANCIA DE INSCRIPCION

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
Programa de Medicina Preventiva del Ministerio del Poder Popular para laSalud encargado de vigilar los alimentos, al personal que los manipula y el ambiente donde se encuentran con la finalidad de:
- Garantizar la protección de la salud del consumidor
- Disminuir la perdida de los alimentos por alteración, contaminación, o descomposición.
- Reprimir la adulteración o fraude.
- Hacer cumplir la legislación existente en la materia ( Ley Orgánica de Salud, ReglamentoGeneral de Alimentos y Resoluciones Generales).
- Controlar el riesgo de contaminantes Físicos, Químicos y Biológicos que puedan afectar los alimentos.
- Educación sanitaria al manipulador de alimentos y al consumidor.
- Disminuir el numero de personas que mueren y enferman (Tasas de mortalidad y morbilidad) a causa de los alimentos contaminados.

ALIMENTOS:
Son sustancias queingeridas por el hombre sirven para su nutrición y permiten el funcionamiento del organismo en forma saludable. Si no los manipulamos higiénicamente y conservamos adecuadamente pueden descomponerse perdiendo su valor nutritivo o contaminarse causando enfermedades al consumidor.

TIPOS DE NUTRIENTES:
Proteínas: presentes en carnes, leche y huevos
Carbohidratos o azucares: presente enhortalizas y frutas
Lípidos o grasas: de origen animal o vegetal: aceites, mantequillas, margarinas
Vitaminas y minerales

LOS ALIMENTOS PUEDEN SER SEGÚN SU CALIDAD:
SANO: Es nutritivo y no tiene elementos peligrosos para la salud del consumidor.
CONTAMINADOS: Aquel que puede tener parásitos, microbios patógenos (organismos capaces de producir enfermedades) o sustancias tóxicas.DESCOMPUESTOS: Tienen mal sabor, mal olor, mal color o señales como reblandecimiento, encogimiento o goteo. Generalmente también están contaminados.
ADULTERADOS: Cuando el valor nutritivo del alimento esta por debajo del ofrecido al consumidor.

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“LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS NO PUEDEN SER DETECTADOS A SIMPLE VISTA”

QUE SON LOS MICROBIOS?
Son seres vivos que no pueden ser detectados a simplevista, viven en todas partes: en el aire, en el agua no desinfectada, en la piel de las personas y de los animales. Necesitan nutrientes, humedad y temperatura ambiente para vivir y multiplicarse. Se dividen en dos grupos.
UTILES: La levadura para hacer pan, vinos y cervezas. El hongo de la penicilina.
PELIGROSOS O PATÓGENOS: moho del pan, levaduras que fermentan las frutas, bacterias como ladel cólera, tuberculosis y botulismo.

¿DE DONDE PROVIENEN LOS MICROBIOS QUE CONTAMINAN A LOS ALIMENTOS?
- del aire
- del manipulador de alimentos (en su piel, saliva, nariz, cabellos) ni no se observan los hábitos higiénicos.
- de utensilios no higienizados adecuadamente.
- transportados por ratas, moscas, chiripas o cucarachas.
- aguas residuales usadas para riego desiembras o uso de aguas no desinfectadas para el lavado y preparación de alimentos.
- en materia prima y alimentos: - Vegetales: por contaminación fecal con aguas de riego
- carnes de animales enfermos, carnes mal cocidas, leche cruda. - enlatados mal procesados.

¿DE DONDE PROVIENEN LOS PARASITOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
de heces de personas enfermas con parasitosis.
de carne decerdo con huevitos de tenia o solitaria

¿DE DONDE PROVIENEN LOS VENENOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
- por Fumigaciones de sembradíos.
- por practicas incorrectas en la aplicación de raticidas, plaguicidas e insecticidas

FACTORES QUE NECESITAN LOS MICROBIOS PARA REPRODUCIRSE:
1. – Humedad: a mayor cantidad de agua en el alimento, mayor posibilidad de multiplicarse los...