manipulacion de alimentos actividad 2

ACTIVIDAD 2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS.Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Participe en el foro temático “Protección de Alimentos”, explicando las ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada,limpieza, desinfección y despacho de los alimentos.











SOLUCIÓN
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS.
CLAVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Limpieza Posee una limpieza adecuada

No tiene la limpiezaque se necesita.
La limpieza es apropiada y agradable
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Si cumple tiene varias neveras donde separa carnes, verduras y frutas, lo cosido separado de lo crudo
La cafetería no lleva a cabo esta clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos estén crudos y cuales están cocidos.
Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos enporcelanas o platos diferentes
Clave 3: Cocción completa
Debido a su gran afluencia de clientes no da el tiempo de cocción completa a los alimentos

Hay menos cantidad de clientes, y los platos son más sencillos así que pueden tomar el tiempo necesario para su cocción
Hay el tiempo suficiente para cocinar los alimentos de manera completa.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos atemperaturas seguras
Mantienen todo debidamente refrigerado y separado en recipientes
Lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir
Mantienen el alimento cocinado afuera aunque tapado porque la temperatura afecta mucho.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpiay segura al igual qua los alimentos son lavados.
El agua que usan es potable del acueducto, además de los dispensadores.
Usan agua del acueducto, aunque gran parte se hierve.


INVESTIGA SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL RESTAURANTE, O CAFETERÍA QUE CONOZCAS.

RESTAURANTE EL GUAYACAN
PROCESO DE PRODUCCION
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado(papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que no cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en supermercados y no veo que sean malmanipulados.
FABRICACION
De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.
A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo cuidado en el tiempo de cocción sale cruda y es puesta en el plato, sus jugos pueden contaminar el resto de los alimentos; el dejar los alimentos al aire libreen un medio como la cocina con temperaturas altas puede generar bacterias y está al alcance de los insectos y el polvo.
Por ahorrar tiempo se cae en actividades poco sanitarias en la manipulación de los alimentos, recordemos que siempre tienen que estar refrigerados los alimentos que así lo requieran y se deben lavar con aguas no retenidas, además los utensilios deben ser lavados constantemente...