manipulacion de alimentos actividades semana dos

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”




Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas deseguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadrocomparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

Restaurante Cafetería Cocina de unfamiliar
Clave 1: Limpieza
Se observa una limpieza óptima en pisos, paredes, techos, mesas y utensilios como vasos, cubiertos, platos y demás; igualmente las personas que allí laboran visten deforma adecuada y con pulcritud. Su limpieza no es tan óptima como la del restaurante ya que tiene pisos oscuros y se nota algo de suciedad, telarañas pequeñas en una esquina del techo, aunque lapresentación de los meseros es la adecuada y se nota una excelente limpieza en los utensilios. Se detalla una cocina muy limpia pero con poco espacio y falta de compartimentos para el almacenamiento deutensilios, ollas y demás.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Esta clave se tiene en cuenta en este restaurante pues los alimentos ya cocidos no tienen contacto con aquellos que estáncrudos. En esta clave también falla la cafetería ya que note que se tenían en contacto unas empanadas y buñuelos con algunos embutidos en una vitrina. Se tiene en cuenta la clave número dos en elmanejo de alimentos separando los cocidos de los crudos evitando la contaminación cruzada.
Clave 3: Cocción completa Se lleva a cabo a cabalidad y teniendo en cuenta los diferentes platos que allí sesirven y el gusto de los clientes y utilizando termómetros adecuados. Se nota el recalentamiento excesivo en algunas bebidas y en alimentos como empanadas. Se hierven las sopas y guisos, se cocinan...