Manipulacion De Alimentos En Hospitales

Maracaibo, junio del 2012
INTRODUCCIÒN
Para conseguir alimentos inocuos y nutritivos se ha optado por considerar la cadena alimentaria en su integridad, desde la producción primaria del alimento, preparación hasta el consumo. En el caso de la Alimentación institucional en el que, normalmente, no puedes elegir lo que quieren consumir; esta se caracteriza porque los consumidores están enfermosy por consiguiente tienen las defensas bajas, apetito delicado o caprichoso, y en algunos casos tienen restringido el aporte de algún nutriente o dificultad en la deglución.
La restauración hospitalaria afecta directamente a la salud de los pacientes ya que una inadecuada alimentación atenta contra su salud y una correcta alimentación acorta el período de recuperación.
El fin de laalimentación hospitalaria está encaminado a cumplir dos objetivos primordiales:
1.- Proporcionar alimentos que bajo un criterio higiénico-sanitario, sean totalmente inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, ya que se trata de una población especialmente sensible, frente a cualquier tipo de agresión ocasionada, por unos alimentos que presenten algún tipo de alteración. Para prevenir estaeventualidad esta protocolizado un Sistema de Calidad.
2.- Proporcionar una dieta equilibrada tanto cuantitativa como cualitativamente, con el fin de evitar riesgos de una posible desnutrición del enfermo. La correcta o idónea atención nutricional no es solamente ofrecer una alimentación bien presentada, con una temperatura y elaboración adecuadas sino que ha de estar dirigida a cubrir las necesidadesespecíficas por las que el paciente ha llegado al hospital.

DESARROLLO

1.- Alimentación en Hospitales
El servicio de Alimentación de un Hospital es una dependencia del departamento de Nutrición y Dietética, que se encarga de planear, controlar, supervisar y evaluar la alimentación que se les suministra a los pacientes hospitalizados y al personal que labora dentro de la institución. Estedebe contar con ciertas características:
Con respecto al sitio de preparación de Alimentos, se debe tener en cuenta lo siguiente:
* Debe estar limpio y ordenado, y que preferentemente predominen los colores claros.
* Ausencia de animales dentro del establecimiento.
* Buena iluminación (luz blanca y no de colores) y empleo de artefactos de luz protegidos contra las roturas.
 
Conrespecto al personal, hay que tener en cuenta lo siguiente:
* Tener las manos limpias, sin heridas (en caso de presentar heridas estas deberán estar cubiertas adecuadamente).
* Estar aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o gorro limpio que impida el contacto del cabello con lo que Ud. compra.
* Tener buenos hábitos de trabajo que respeten las normashigiénicas-sanitarias (no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen estado de salud, etc.).
* Usar utensilios limpios.
* Manipulación mínima de los productos durante el cortado, pesado y envasado.
* En caso de usar guantes estos deben estar limpios y renovarse frecuentemente.

Con respecto a los alimentos debe tenerse en cuenta lo siguiente:
* Exposición de los alimentos en estanteríaslimpias.
* Nunca sobre el piso ni junto a las paredes.
* Envases íntegros, limpios, sin abolladuras, roturas ni rajaduras.
* Etiquetado correcto y claro.
* Los productos refrigerados y congelados deben estar en forma ordenada y separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lácteos, fiambres, etc.
* Los productos refrigerados deben estar a temperaturas entre 0°C y 5°C; ylos congelados a no menos de 12°C bajo cero.
* Los alimentos para consumo inmediato deben estar conservados en condiciones adecuadas de frío, calor y en exhibidores que impidan la contaminación. 

La alimentación Hospitalaria tiene como objetivo proporcionar alimentos que bajo un criterio higiénico-sanitario sean totalmente inocuos y seguros para los enfermos hospitalizados, ya que se...