manipulacion de alimentos sena reflexion inicial

Actividades de Reflexión inicial.

• Claves de la OMS para la protección de los alimentos
• Cadena alimentaria
• Contaminación cruzada
• Almacenamiento de materias primas y alimentoselaborados
• Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
• Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
• Medidas para proteger los alimentos
• Puntoscríticos de control
Claves de Organización mundial de la salud
- Mantener limpio el lugar de trabajo
- Separe alimentos crudos y cocidos
- Cocine completamente
- Mantenga los alimentos atemperaturas seguras
- Use agua y materias primas seguras

Cadena alimentaria
La cadena alimentaria o agroalimentaria es el ciclo de actividades y transformaciones que sufre un alimento desde suproducción primaria en el campo o en el mar, su procesamiento y comercialización hasta llegar al consumidor final.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es el paso de organismos nocivos para lasalud de un alimento a otro o la transmisión de organismos contaminantes a los alimentos por parte de personas encargadas de elaborar la comida.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es elpaso de organismos nocivos para la salud de un alimento a otro o la transmisión de organismos contaminantes a los alimentos por parte de personas encargadas de elaborar la comida.


LegislaciónLa legislación colombiana, en su decreto 3075 de 1997 advierte que para prevenir la contaminación cruzada se debe tener en cuenta que:
 Durante la fabricación, procesamiento, envasado yalmacenamiento de alimentos es necesario tomar acciones eficaces para evitar la contaminación por contacto directo o indirecto con materias primas de la fase de producción.
 Las personas que manipulen materiasprimas o productos semi-elaborados susceptibles de contaminar el producto final deben aislarse, mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medidas de...