manipulacion de alimentos y nutricion
Páginas: 24 (5765 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2013
INTRODUCCION
Para un correcto funcionamiento de un establecimiento de expendio de alimentos es necesario tener conocimientos básicos sobre la manipulación de alimentos, contaminación alimentaria, nutrición, etc.
A continuación tendrá a su disposición conceptos básicos sobre estos temas, para su conocimiento.
MARCO TEORICO
HISTORIA DE LA SALUD PÚBLICA
Como cienciaapenas tiene poco más de un siglo de existencia, pero manifestaciones del instinto de conservación de la salud de los pueblos existe desde los comienzos de la historia de la humanidad. Sin embargo la inclusión de la restauración de la salud es una adquisición relativamente reciente.
Los egipcios eran el más higiénico de los pueblos. Practicaban la higiene personal, conocían gran número defórmulas farmacéuticas, construían depósitos de arcilla para las aguas que se iban a beber, y canales de desagüe para las aguas residuales.
Los hebreos llevaron todavía más lejos las practicas higiénicas , al incluir en la ley mosaica, considerada como el primer código de la higiene escrito, el levítico datada en 1500 años a.C., en este código se describe como debe ser el aseo personal, los baños, lahigiene de la maternidad, la higiene de los alimentos, la protección del agua, etc.
La civilización griega presta más atención a la higiene personal, al ejercicio físico y a las dietas alimenticias que a los problemas e saneamiento del medio.
El imperio romano es famoso por sus actividades en los campos de la higiene personal con la construcción de baños públicos y de la ingeniería sanitariacon la construcción de acueductos.
En América, la civilización Teotihuacana conto con grandes obras que le permitían llevar agua limpia a la ciudad, así como de deshacerse de agua sucia. Lo mismo sucede en la cultura Azteca. Esta última se crea en islotes dentro de un gran lago, por lo cual desarrolla diversas medidas para evitar su contaminación. Se dice que los aztecas aprendieron a vivir conel lago, mientras que los conquistadores españoles, quisieron vivir contra el lago teniendo que sufrir constantes inundaciones (algunas que duraron años) hicieron del viejo y limpio Tenochtitlan una de las ciudades más sucias del mundo.
En la edad media, presidida por el cristianismo se produjo una reacción contraria a todo lo que recordaba al imperio romano y al paganismo. El desprecio de lomundano y la mortificación de la carne pasaron a ser las normas preferidas de la conducta, por lo que el descuido de la higiene personal y del saneamiento publico llego hasta tal punto, que junto con los movimientos migratorios bélicos y los bajos niveles socioeconómicos, se produjeron las grandes epidemias de la humanidad. La lepra se consiguió erradicar de Europa con la marginación y elexterminio de los leprosos. Con respecto a la peste bubónica se establecieron medidas de cuarentena en los puertos marítimos y cordones sanitarios en tierra.
En el siglo XIX hubo un desarrollo considerable de la salud pública en Europa y en los E.E.U.U. En Inglaterra Edwin Chadwick impulso las leyes de la salud pública que contemplaban un conjunto de medidas para la sanidad, sobre todo en las ciudadesindustriales. Con esas medidas se logró reducir la mortandad por algunas de las enfermedades infecciosas que azotaban a la población trabajadora que vivía en pésimas condiciones de insalubridad. Resaltan también los trabajadores de W. Farr, quien en polémica con Chadwick señalaba que las condiciones de salud de los trabajadores se debían al exceso de trabajo que los mataba de inanición. EnAlemania R. Virchow, un gran patólogo de la época, al calor de las revoluciones de 1848 señalaba que la política es medicina en gran escala, mostrando con ello que las transformaciones sociopolíticas podrían generar mejores condiciones para los trabajadores y con ello se lograría mejorar la situación de salud. A mediados del siglo XIX casi todos los médicos sostenían que las enfermedades se producían...
Para un correcto funcionamiento de un establecimiento de expendio de alimentos es necesario tener conocimientos básicos sobre la manipulación de alimentos, contaminación alimentaria, nutrición, etc.
A continuación tendrá a su disposición conceptos básicos sobre estos temas, para su conocimiento.
MARCO TEORICO
HISTORIA DE LA SALUD PÚBLICA
Como cienciaapenas tiene poco más de un siglo de existencia, pero manifestaciones del instinto de conservación de la salud de los pueblos existe desde los comienzos de la historia de la humanidad. Sin embargo la inclusión de la restauración de la salud es una adquisición relativamente reciente.
Los egipcios eran el más higiénico de los pueblos. Practicaban la higiene personal, conocían gran número defórmulas farmacéuticas, construían depósitos de arcilla para las aguas que se iban a beber, y canales de desagüe para las aguas residuales.
Los hebreos llevaron todavía más lejos las practicas higiénicas , al incluir en la ley mosaica, considerada como el primer código de la higiene escrito, el levítico datada en 1500 años a.C., en este código se describe como debe ser el aseo personal, los baños, lahigiene de la maternidad, la higiene de los alimentos, la protección del agua, etc.
La civilización griega presta más atención a la higiene personal, al ejercicio físico y a las dietas alimenticias que a los problemas e saneamiento del medio.
El imperio romano es famoso por sus actividades en los campos de la higiene personal con la construcción de baños públicos y de la ingeniería sanitariacon la construcción de acueductos.
En América, la civilización Teotihuacana conto con grandes obras que le permitían llevar agua limpia a la ciudad, así como de deshacerse de agua sucia. Lo mismo sucede en la cultura Azteca. Esta última se crea en islotes dentro de un gran lago, por lo cual desarrolla diversas medidas para evitar su contaminación. Se dice que los aztecas aprendieron a vivir conel lago, mientras que los conquistadores españoles, quisieron vivir contra el lago teniendo que sufrir constantes inundaciones (algunas que duraron años) hicieron del viejo y limpio Tenochtitlan una de las ciudades más sucias del mundo.
En la edad media, presidida por el cristianismo se produjo una reacción contraria a todo lo que recordaba al imperio romano y al paganismo. El desprecio de lomundano y la mortificación de la carne pasaron a ser las normas preferidas de la conducta, por lo que el descuido de la higiene personal y del saneamiento publico llego hasta tal punto, que junto con los movimientos migratorios bélicos y los bajos niveles socioeconómicos, se produjeron las grandes epidemias de la humanidad. La lepra se consiguió erradicar de Europa con la marginación y elexterminio de los leprosos. Con respecto a la peste bubónica se establecieron medidas de cuarentena en los puertos marítimos y cordones sanitarios en tierra.
En el siglo XIX hubo un desarrollo considerable de la salud pública en Europa y en los E.E.U.U. En Inglaterra Edwin Chadwick impulso las leyes de la salud pública que contemplaban un conjunto de medidas para la sanidad, sobre todo en las ciudadesindustriales. Con esas medidas se logró reducir la mortandad por algunas de las enfermedades infecciosas que azotaban a la población trabajadora que vivía en pésimas condiciones de insalubridad. Resaltan también los trabajadores de W. Farr, quien en polémica con Chadwick señalaba que las condiciones de salud de los trabajadores se debían al exceso de trabajo que los mataba de inanición. EnAlemania R. Virchow, un gran patólogo de la época, al calor de las revoluciones de 1848 señalaba que la política es medicina en gran escala, mostrando con ello que las transformaciones sociopolíticas podrían generar mejores condiciones para los trabajadores y con ello se lograría mejorar la situación de salud. A mediados del siglo XIX casi todos los médicos sostenían que las enfermedades se producían...
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