MANIPULACION DE ALIMENTOS

Actividad de exploración

1. El plátano con la levadura se descompone más rápido y mayormente del que no tiene levadura
Explicación:
Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de ladescomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Actividad deinvestigación

1. En una reunión que se realizó con un grupo de estudiantes de un colegio, se dio de refrigerio un sándwich con jamón, queso y gaseosa. Los niños comenzaron a sentir indigestión, dolor de cabeza y vomito.
El siguiente caso se presentó porque los ingredientes que componen el sándwich estaban en mal estado, por esta razón los alumnos comenzaron a indisponerse, los alimentos como el jamón y elqueso no estaban bien refrigerados y ya estaban contaminados y se intoxicaron.
Para este caso hay que tener mucho cuidado con el consumo de estos alimentos porque las carnes frías y el queso requieren de refrigeración y hacia mucho rato no estaban en frio, por eso se produjo la intoxicación.
2. Alimentos transgénicos: es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genesde otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soya.

Debido al mayor desarrollo de la manipulación genética en especies vegetales, todos los alimentos transgénicos corresponden a derivados de plantas. Los alimentos transgénicos son la manipulación de las propiedadesorgánicas de frutas, verduras y animales (Principalmente), a través de cambios y combinaciones controladas del ADN de dichos productos. En otras palabras, es combinar partículas de ADN de dos o más organismos, virus, bacterias, hongos, etc., para obtener condiciones específicas (mejoras) en ellos. Algunos ejemplos de alimentos transgénicos son:
• Maíz transgénico: en este caso los nuevos genes soninsertados en el genoma de la planta. Los granos de maíz que son producidos gracias a las transformaciones genéticas se caracterizan por su color anaranjado y suelen ser muy brillantes.
• Soja transgénica: los cambios se realizan a partir de genes extraídos de los herbicidas de bacterias y se introducen en las semillas de la soja.
• Papas transgénicas: Para poder producir papas transgénicas esnecesario generar las condiciones necesarias, ya que resulta muy complejo. Actualmente no pueden ser encontradas en el mercado.
• Trigo transgénico: este tipo de trigo resulta mucho más resistente ante los insectos, plagas y sequías. Sin embargo es importante resaltar que actualmente se detectan más casos de gente que resulta intolerante al trigo, los celíacos, y se cree que existe una relacióndirecta con las modificaciones genéticas que se realiza sobre estas plantas.
• Carnes transgénicas: hace más de veinte año que los animales son modificados, esto incluye cerdos, vacas, aves y peces. Las modificaciones tienen como finalidad de incrementar el peso y tamaño de los animales y además acelerar el tiempo de su desarrollo.
• Tomates transgénicos: estos tomates se diferencian de los comunespor que el tiempo en el que se descomponen una vez cosechados es mucho mayor.
• Café transgénico: el café suele ser modificado con el objetivo de aumentar la producción, mayor resistencia a los insectos, disminuir los niveles de cafeína y potenciar su aroma.
• Arroz transgénico: para modificar genéticamente al arroz se le introducen tres genes nuevos, uno de una bacteria y dos provenientes...