manipulacion de alimentos

Par una buena manipulación de alimentos también se debe tener en cuenta ciertas condiciones de higiene personal como son:

♦ Báñate antes de la jornada laboral
♦ Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.
♦ Es preferible que la ropa de trabajo sea de colores claros, ya que de este modo resulta más fácil verificar su estado de limpieza

♦El uso de guantes es bueno porque resultamás fácil limpiar a fondo y desinfectar un guanteque la piel de las manos, ya que esta no es lisa y puede albergar microorganismos debajo delas uñas.

♦El uso del protector bocal, evita que caiga saliva a los alimentos cuando se habla o estornuda Utilice zapatos cómodos, limpios y tapados preferiblemente botas

♦Los cabellos son foco de numerosas contaminaciones por eso debe usarse un gorroprotector.

Se deben lavar manos siempre que:
♦ Utilicemos el retrete o urinario.
♦Manipulemos cajas o embalajes.
♦Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
♦Manipulemos basuras, toquemos dinero.
♦Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.

RESOLUCIÓN 604 DE 1993
(Febrero 12)
"Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ªde 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública".
EL VICEMINISTRO DE SALUD ENCARGADO DE LAS FUNCIONES DEL DESPACHO DEL MINISTRO DE SALUD,
conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones que le confieren los artículos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artículo 181 del Decreto 2333 de 1982,
RESUELVE:
CAPÍTULO IIRequisitos sanitarios
Requisitos del manipulador-vendedor
Presentación personal
ARTÍCULO 3º - Todo manipulador-vendedor debe vestir ropa adecuada consistente en blusa o delantal y gorro que cubra completamente el cabello, los cuales deben ser de color blanco y mantenidos limpios y en buen estado de conservación.
Normas sanitarias para el manipulador-vendedor
ARTÍCULO 4º - El manipulador-vendedordebe lavarse las manos con agua corriente, o que en cualquier caso sea potable, utilizando jabón, antes de preparar los alimentos, antes de servirlos, después de utilizar el sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar de actividad.
ARTÍCULO 5º - El manipulador-vendedor debe mantener hábitos de aseo personal que incluyan el baño diario, la cara afeitada, cabelloscortos o recogidos, uñas cortas, limpias y sin esmalte.
ARTÍCULO 6º - El manipulador-vendedor no debe usar en su trabajo anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos.
ARTÍCULO 7º - El manipulador-vendedor debe abstenerse de manipular alimentos cuando padezca de heridas en las manos o de enfermedades que se puedan transmitir por los alimentos.
ARTÍCULO 8º - Elmanipulador-vendedor debe abstenerse de fumar, comer, toser, escupir o estornudar sobre los alimentos o en el área donde se preparan éstos.
Capacitación del manipulador-vendedor
ARTÍCULO 9º - Los manipuladores-vendedores de alimentos callejeros deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a través de cursos con una duración mínima de 12 horas, los cuales pueden ser dictados porfuncionarios de la autoridad local de salud o por particulares debidamente autorizados por aquella, cumpliendo en cualquier caso con lo establecido respecto a duración de los programas, personal docente y materiales educativos, por la autoridad sanitaria competente de la localidad.
ARTÍCULO 10. - Los manipuladores-vendedores que hayan sido sujetos de la capacitación contemplada en el artículoanterior, recibirán un carné de manipulador que será requisito previo para el permiso sanitario de funcionamiento que expidan las autoridades municipales encargadas del manejo de los expendios de alimentos en vías públicas, en cumplimiento de sus reglamentos sobre el funcionamiento de este tipo de expendios.
ARTÍCULO 11. - El manipulador-vendedor además de cumplir con los requisitos anotados, será...