MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Se estima que el 30 por ciento de las enfermedades son transmitidas por alimentos y el 70 por ciento de los afectados las contrae a partir de preparaciones caseras. Además, del total de afecciones de este tipo, Argentina sigue a la cabeza de los casos de SUH, con cerca de 500 casos anuales enmenores de cinco años.
El objetivo del nuevo Manual es difundir las buenas prácticas de manufactura (BPM) y las estrategias para prevenir las llamadas ETAs (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), que a nivel mundial constituyen un problema sanitario generalizado y una causa importante de reducción en la productividad económica. Entre ellas predominan el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) enniños, la Salmonelosis, parasitosis y gastroenteritis.
“El Manual de nuestra Oficina de Alimentos servirá de guía para todos los que trabajen en contacto con alimentos en cada una de las etapas de la cadena alimentaria, de la granja a la mesa”, explicó el ministro de Salud de la Provincia, Alejandro Collia.
Y agregó que “incluimos también a la comunidad porque, en definitiva, todos somosmanipuladores de alimentos y por eso tenemos que tomar responsabilidad a la hora de llevarlos a la mesa para no enfermarnos ni enfermar a los demás”.
Medidas sencillas como mantener el orden correcto de los productos en la heladera, lavar con agua segura todas las frutas y verduras, no usar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos, además de cocinar en forma pareja y completa las carnesresultan pautas fundamentales para evitar las ETAs.
“Todas las prácticas que figuran en el Manual se basan en las normativas impartidas por el Código Alimentario Argentino, que establece las normas higiénico-sanitarias y bromatológicas que deben cumplir las personas o establecimientos para la protección de la salud de la población”, explicó Silvia Caballero, subsecretaria de Control Sanitario, a cargode la Oficina de Alimentos de la cartera sanitaria bonaerense.
LAS MÁS FRECUENTES
La ETA más frecuente en menores de 5 años es el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad que puede acarrear cuadros severos como insuficiencia renal aguda. Incluso la tasa de letalidad en la etapa aguda ronda el 5 por ciento de los casos.
“La produce un tipo de bacteria, la Echerichia Coli productora dela toxina Shiga, y su principal manifestación es la diarrea líquida y posteriormente sanguinolenta, que puede curarse sola o bien generar casos renales y neurológicos severos, y compromiso de otros órganos como el intestino, el páncreas o el corazón”, explicó la licenciada Mónica López, responsable del Área de Capacitación en Calidad Alimentaria de la Oficina de Alimentos de las cartera sanitaria.Por lo general, el SUH se asocia con la carne picada mal cocida. “Sin embargo, la bacteria que lo produce también puede estar en frutas y verduras mal lavados, en aguas de piletas públicas y privadas no cloradas o jugos y leches no pasteurizados, y puede ser también trasmitida de persona a persona”, dijo la capacitadora en manipulación de alimentos del Área de Calidad Alimentaria, Dra. SandraWac.
Por otra parte, los especialistas de la Oficina de Alimentos recomiendan tener especial cuidado con la triquinosis, otra ETA que el año pasado provocó brotes en 14 distritos bonaerenses, sobre todo en el interior de la Provincia, donde es habitual la producción y venta de productos caseros a base de carne de cerdo.
“La triquinosis es una enfermedad infecciosa producida por un parásito que secontrae por la ingestión de carne de cerdo contaminada, cruda, mal cocida o mal procesada”, detalló López.
En tal sentido, recomendó evitar consumir carne de cerdo o derivados mal cocidos y no comprar embutidos o chacinados crudos, sobre todo aquellos que se promocionan como caseros y suelen venderse al costado de las rutas, “porque carecen de los controles bromatológicos necesarios para...