Manipulacion de alimentos

ALEJANDRO VELANDIA MORENO

HIGIENE, PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Técnico en cocina 2010

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Higiene, protección y manipulación de alimentos es un curso para quienes quieren saber qué comen diariamente. Alimentarse es tan necesario como respirar. Si no comemos, morimos, y por ello es muy importante saber qué procedimientos se deben llevar a cabo para manipular alimentos. Esimportante saber que un alimento es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. A partir de este dato, aprende a proteger los alimentos con este curso.

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Capítulo 1: Conceptos básicos

LEGISLACION SANITARIA: Este modulo de formación es realizado en base al Decreto3075/ por el cual se reglamenta parcialmente La Ley 09 de 1979. Este Decreto regula todas las actividades que puedan generar Un factor de riesgo para la salud humana.

En la sociedad actual la buena manipularon de alimentos se basa principalmente la buena inocuidad e integridad de un alimento, evitando así las alteraciones que se le pueden causar, incidiendo directamente con la salud de losconsumidor.

Tengamos en cuenta
El alimentarse es tan necesario como el respirar. Así de simple. Si no nos alimentamos nos morimos. El cuerpo del ser humano se le puede comparar con una maquina o un automóvil. Para que el automóvil funcione es necesario el echarle combustible. Sin el, el auto no va a funcionar más. Lo mismo sucede con el cuerpo humano, para que funcione es necesario entregarleenergía, y esta energía proviene de los alimentos que ingerimos diariamente

ALIMENTO Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que seconocen con el 0ombre genérico de especia

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Un alimento es Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos Alterado: cuando a perdido parte de sus componentes, por lo cual no s apto para el consumo. Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que ocultan suscondiciones generales. Legal: cuando no posee fraude ni falsificación Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla. No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos. Contaminado: cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el productoHIGIENE Entendemos que Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Relativamente el termino “higiene” va íntimamente ligado a los Conceptos de “salud” y “limpieza”, ya que seconsidera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades. Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios

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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR ESTABILIDAD, FUNCION YRIESGO

ESTABILIDAD PERECEDEROS: Son los alimentos que se descomponen más rápido y Fácilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne, verduras. SEMIPERECEDEROS: Son alimentos con vida útil media exentos de Deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces y otros frutos secos. NO PERECEDEROS: Son alimentos con vida útil larga, difícilmente se Dañan, por ejemplo: harina, azúcar, pastas, etc....