Manipulacion de alimentos
Páginas: 2 (493 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2012
MANIPULACION DE ALIMENTOS
GUIA DE APRENDIZAJE No. 001
ACTIVIDADES
ACCION No. 2
CLASIFICACION DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
De acuerdo con el Art. 3 del Decreto 3075 de 1997, son:“Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pública los siguientes”:
ALIMENTO | EJEMPLO |
Carne, productos cárnicos y sus preparados | Carne oreada, es decir salada y seca al aire libre sobre un fogón. |Leche y derivados lácteos | Queso elaborado artesanalmente, manipulación de leche cruda sin pasteurizar |
Productos de la pesca y sus derivados | Pescado sacado de pozos sin tiempos de lavado yrefrigeración. |
Productos preparados a base de huevo | Tortas y/o ponqués que no se encuentren frescos o almacenados correctamente. |
Alimentos de baja acidez empacados en envases selladosherméticamente (pH>4.5) | Refrescos empacados y sellados artesanalmente. |
Alimentos o comidas preparadas de origenanimal listos para el consumo | Carnes sin refrigeración marinadas de día o días anteriores.|
Agua envasada | Agua sin potabilizar o pasteurizar empacada en botellas y/o bolsas. |
Alimentos infantiles | Coladas sin verificación de fecha de vencimiento, con preparación a base de lechecruda sin pasteurizar. |
ACCION No. 3
MENU PARA DESAYUNO SALUDABLE
MENU | CLASIFICACION DE ALIMENTOS POR FUNCION |
Fruta (Papaya, melón, naranja o mandarina) | Grupo V. FRUTAS: Aportanvitaminas, minerales, fibra por su función reguladora. Necesarias para el mantenimiento del metabolismo. |
Huevo duro | Grupo II. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: Función plástica. Son alimentos queincorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. |
Café, chocolate o té | Grupo I. LECHES Y DERIVADOS: Función plástica. Se encargarán de mantener las distintas estructuras delorganismo. Son alimentos proteícos donde su poder energético dependerá de la grasa que acompañe a las proteínas. |
Galletas o pan | Grupo VI. CEREALES, AZUCAR: Función energética. Aportan...
GUIA DE APRENDIZAJE No. 001
ACTIVIDADES
ACCION No. 2
CLASIFICACION DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
De acuerdo con el Art. 3 del Decreto 3075 de 1997, son:“Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pública los siguientes”:
ALIMENTO | EJEMPLO |
Carne, productos cárnicos y sus preparados | Carne oreada, es decir salada y seca al aire libre sobre un fogón. |Leche y derivados lácteos | Queso elaborado artesanalmente, manipulación de leche cruda sin pasteurizar |
Productos de la pesca y sus derivados | Pescado sacado de pozos sin tiempos de lavado yrefrigeración. |
Productos preparados a base de huevo | Tortas y/o ponqués que no se encuentren frescos o almacenados correctamente. |
Alimentos de baja acidez empacados en envases selladosherméticamente (pH>4.5) | Refrescos empacados y sellados artesanalmente. |
Alimentos o comidas preparadas de origenanimal listos para el consumo | Carnes sin refrigeración marinadas de día o días anteriores.|
Agua envasada | Agua sin potabilizar o pasteurizar empacada en botellas y/o bolsas. |
Alimentos infantiles | Coladas sin verificación de fecha de vencimiento, con preparación a base de lechecruda sin pasteurizar. |
ACCION No. 3
MENU PARA DESAYUNO SALUDABLE
MENU | CLASIFICACION DE ALIMENTOS POR FUNCION |
Fruta (Papaya, melón, naranja o mandarina) | Grupo V. FRUTAS: Aportanvitaminas, minerales, fibra por su función reguladora. Necesarias para el mantenimiento del metabolismo. |
Huevo duro | Grupo II. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: Función plástica. Son alimentos queincorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. |
Café, chocolate o té | Grupo I. LECHES Y DERIVADOS: Función plástica. Se encargarán de mantener las distintas estructuras delorganismo. Son alimentos proteícos donde su poder energético dependerá de la grasa que acompañe a las proteínas. |
Galletas o pan | Grupo VI. CEREALES, AZUCAR: Función energética. Aportan...
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