Manipulacion de alimentos

Páginas: 52 (12960 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2012
I. DEFINICIÓN DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO: Conocer y determinar los tipos de alimentos y criterios de clasificaciones

CONTENIDOS:
• Tipos de alimentos
• Clasificación de los alimentos

DEFINICIONES

ALIMENTO: Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichassubstancias.
Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentosMANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: Todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos

ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, aislados o combinados, ha sufrido modificación o deterioro en suscaracterísticas organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo.

ALIMENTO ADULTERADO: Es aquel que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades, tales como:
• La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original
• La sustitución, parcial o total de cualquiera de los componentes del producto originalpor otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno.
• La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza.

ALIMENTO FALSIFICADO: Es aquel que:
• Se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; y
• Cuyo envase,rótulo o anuncio contenga cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda conducir a error, respecto a los ingredientes que componen el alimento

ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel que contenga:
• Microorganismos, virus, y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a laspermitidas por las normas vigentes, o que se presuman nociva para la salud;
• Cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos;
• Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas

TIPOS DE ALIMENTOS

Vida Útil de un alimento
La vida útil de un alimento se puede definir como el tiempo en que el alimento es apto para ser consumido por el ser humano.Según la vida útil de los alimentos (tiempo de duración), se clasifican en:


- Perecibles: Son alimentos que tienen vida útil de días, a temperatura ambiente se descomponen rápidamente, por ejemplo: carne, pescado, pollo, huevos, lácteos, hortalizas. Estos son los productos más delicados de conservar, requieren más atención en su almacenamiento, todos sabemos que la carne la debemos almacenara una temperatura más o menos baja, si no es así está se descompondrá en algunas horas. Más adelante cuando

Conozcamos la existencia de los microorganismos vamos a entender mejor porque estos alimentos son tan delicados.

-Semi-perecibles: Son alimentos que tienen una vida útil de meses, por ejemplo aceite y productos congelados. Estos productos son más sensibles al deterioro que losanteriormente señalados, es por esto que exigen condiciones más delicadas de almacenamiento para su mejor conservación, por ejemplo un producto congelado puede durar 18 meses si lo mantenemos en las condiciones óptimas, es decir, a una temperatura adecuada ( -18°C), si no es así este producto sólo duraría algunos días.




- No perecibles: Son alimentos que tienen una larga vida útil (años),...
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